Receta: empanadas de mondongo

Receta: empanadas de mondongo

En vísperas del Día de la Empanada -miércoles 8-, nos metimos en la cocina del bodegón porteño Mondongo & Coliflor (@mondongoycoliflor).

EMPANADAS DE MONDONGO

(Rinde 12 unidades)

LO QUE NECESITÁS:

  • 600 g de Mondongo

  • 400 g de Cebolla

  • 200 g de Verdeo entero

  • 200 g de Morrón rojo

  • 1 diente de Ajo

  • 60 g de Cuero de panceta

  • 60 g de Chorizo colorado

  • 80 g de Grasa bovina

  • 60 g de Extracto de tomate

  • Especias: Pimentón (4g), Ají molido (2g), sal y pimienta.

EL PASO A PASO:

  1. La base: Cortá en cuadrados chicos toda la verdura, el cuero de panceta y el chorizo.

  2. El corazón: Cortá el mondongo en cubos de $1cm \times 1cm$. Sumá la grasa y cociná todo junto hasta que esté bien cocido y los sabores se unan.

  3. El sabor: Incorporá el extracto de tomate y las especias. Cociná 30 minutos más a fuego suave.

  4. El toque final: Dejá enfriar, agregá la parte fina del verdeo picada y armá con tapas criollas.

  5. El rito: Cada empanada lleva 60 g de relleno y exactamente 21 repulgues. El último va hacia atrás para cerrar.

  6. Al fuego: Horno fuerte hasta que estén bien doradas.

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