por ¿Te gusta la gastronomía y no sabés qué pedirle a Papá Noel? Compartimos este listado de Books For Chefs recopilado por el sitio marplatense The Cook And The Wine.
Core | Clare Smyth
Una visión exclusiva del trabajo y la mente de la aclamada chef Clare Smyth y su restaurante con tres estrellas Michelin, Core by Clare Smyth, en el barrio londinense de Notting Hill.
La comida de Clare Smyth es de una elegancia superlativa y redefine la cocina británica moderna. A través de los platos de Core, comparte historias de ingenio, nostalgia y humor, al tiempo que muestra productos excepcionales de un colectivo de proveedores de confianza que, como el equipo del restaurante londinense, están dedicados y comprometidos con la excelencia.
Este esperado libro de debut incluye 60 recetas clave que se sirven en Core, así como otras 70 recetas útiles de productos básicos, como caldos, salsas y panes, y cuenta la fascinante historia del viaje y la filosofía de Clare Smyth que la llevaron a abrir y dirigir uno de los mejores restaurantes del mundo.
Essence | Jesús Escalera
¿Sabías que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el plátano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son más los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomía.
Pero, ¿cómo dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando en su Postrería de Guadalajara (México) que sí es posible.
Essence, en definitiva, se transforma en un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de la heladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.
ALMA | Eva Espallargas
ALMA es el segundo libro de recetas de Eva Espallargas, creadora de Fresa & Pimienta.
La autora ha desarrollado cada receta buscando la esencia de los ingredientes, su combinación y el modo de ser cocinados, para conseguir unos platos en los que estén impresos el alma de los mismos.
Un continuo vaivén de sabores y texturas se desarrollan en cada bocado, en un viaje a través de las emociones y el alma. El sello inconfundible de la autora hace que en todos los platos predominan los contrastes, de líneas simples, pero con muchos matices, que sin duda sorprenderán a quienes las degusten.
Cereales | Manon Fleury
Manon Fleury (Datil | ⭐️ Michelin) refleja en este libro su compromiso con prácticas virtuosas, así como su afán por acercarnos una cocina sostenible, rica, sana y equilibrada.
Sus 74 recetas -algunas rápidas y otras laboriosas, pero todas ellas accesibles- nos descubren lo deliciosos y reconfortantes que resultan desde el desayuno hasta la cena cereales sencillos pero exquisitos como el trigo, el trigo sarraceno o el mijo, entre muchos otros. De su mano, descubriremos lo sorprendentes, versátiles, sabrosos y nutritivos que son, y lo indispensables que se volverán para nuestro día a día.
Fermentar | LOVferme
La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.
El libro Fermentar – Fundamentos y técnicas de un arte milenario ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación.
Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.
The Townhouse Kitchen | Emanuel y Patricia Sousa
En The Townhouse Kitchen: The Daily Brunch, Emanuel y Patricia Sousa ofrecen una serie de recetas, consejos y puntos de vista personales destinados a ayudar a los lectores a crear recetas deliciosas, preparadas con amor, cuidado y mucha delicadeza.
Los autores ofrecen toda una serie de alternativas en cuanto a ingredientes: invitan a mezclar y combinar las recetas según los gustos de cada uno, sin perder nunca de vista la cocina por la que están más influenciados: la cocina mediterránea. Este libro está dirigido a quienes celebran el arte de comer y a quienes buscan volver a conectar con los ideales de la cocina tradicional con un toque moderno.
Le Livre Blanc | Anne-Sophie Pic
Descubre el mundo gastronómico de la chef Anne-Sophie Pic en su primer libro. Con 45 recetas que rinden homenaje a la ligereza y finura de su cocina, en torno a sus productos favoritos: pescados nobles, caviar, pimienta, alcoholes fuertes, etc.
Le Livre Blanc d’Anne Sophie Pic nació del deseo de ofrecer una fotografía de un momento, un soplo de aire fresco en un viaje rico en descubrimientos y emociones. Este libro transmite su búsqueda de pureza y sencillez, a través de recetas de sus restaurantes gourmet de Valence y Lausana, premiados con 3 y 2 estrellas, respectivamente.
Organizado en 6 capítulos que expresan su diferencia: del amarillo ácido al rosa suave, del yodo bajo la tierra, la excentricidad tradicional o los recuerdos contemporáneos… Desde el proceso creativo, entre imaginación, recuerdos y descubrimientos, hasta el diseño gráfico de los platos, Le Livre Blanc d’Anne Sophie Pic, invita a comprender sus combinaciones de sabores, su juego de texturas, la increíble luz que habita en sus platos.
Slow Food Fast Cars | Massimo Bottura
Cuando Lara y Massimo Bottura abrieron su casa de huéspedes Casa Maria Luigia, querían entretener a sus huéspedes y darles la oportunidad de experimentar la maravillosa y terrenal comida de la región italiana de Emilia-Romaña.
Lograron esto y mucho más. Casa Maria Luigia ofrece comida exquisita, así como arte asombroso, objetos de diseño intrigantes, hermosos interiores y una impresionante colección de coches y motos. A través de textos esclarecedores, recetas sencillas e imágenes evocadoras, este libro captura la extraordinaria experiencia de alojarse en Casa Maria Luigia.
El libro contiene 85 recetas de platos y bebidas servidos en Casa Maria Luigia para preparar en casa, entre las que se incluyen mermeladas y conservas, pasteles y bollería, frittatas y focaccias, ensaladas y bebidas, así como una selección de platos de pescado, carne y verduras.
En Casa Maria Luigia, el pasado choca con lo contemporáneo, y las recetas incluyen variaciones estacionales, así como información sobre el origen de los platos y los ingredientes regionales.
Sustain | Jo Barrett
Jo Barrett es una de las chefs más respetadas de Australia. En su nuevo libro, la autora ofrece soluciones a través de más de 90 recetas nutritivas y útiles para el cuerpo y el planeta.
Con platos brillantes, desde pasteles de papas rellenas, pasta de pimiento rojo y galette de ciruelas, este libro muestra al cocinero casero cómo fermentar, conservar y usar ingredientes alternativos, y ayudar a salvar al planeta a través de una comida deliciosa.
BAO | Erchen Chang, Shing Tat Chung y Wai Ting Chung
El primer libro de cocina del restaurante londinense BAO que ofrece más de 100 recetas emblemáticas de la cocina taiwanesa como bollos al vapor, fideos, xiao chi, pollo frito y mucho más.
Desde sus humildes comienzos como puesto de comida londinense, BAO ha acumulado un culto de fans hambrientos con su cocina de inspiración taiwanesa y su elegante sensibilidad en el diseño. El primer libro de BAO revela las recetas secretas de 100 de sus platos más apreciados, desde los tradicionales bollos al vapor de su nombre hasta el pollo frito taiwanés, los fideos de ternera que calientan el alma, el xiao chi para picar y mucho más.
Cada restaurante BAO refleja un elemento único de la cultura gastronómica taiwanesa. El libro hace lo propio, con capítulos que exploran la inspiración de cada restaurante -mercados nocturnos y asadores de Taipei, tiendas de fideos y cafés- junto con su interpretación creativa.
En parte libro de cocina, en parte manifiesto, BAO entreteje deliciosas recetas, historias animadas, fotografías evocadoras e ilustraciones divertidas para inspirar tanto a los superfans del restaurante como a los cocineros caseros curiosos.
Remember 28ºC: la obra definitiva sobre el panettone | Jose Romero
A 28ºC preparamos y fermentamos la masa madre. A 28ºC extraemos el primer empaste de la amasadora. A 28ºC se produce la primera fermentación. 28ºC es la temperatura final de la masa después del segundo empaste. Y a 28ºC fermenta de nuevo ya dentro de los moldes. Por último, a 28ºC debe enfriarse el corazón del producto antes de embolsarlo. Remember 28.
Jose Romero se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone. No solo es el impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, también ha desarrollado un método didáctico completo que permite dominar con seguridad todos los aspectos clave de esta elaboración.
Así lo confirman cada año docenas de alumnos que acuden a sus formaciones especializadas, no solo desde la EPGB de Barcelona sino cada vez en más lugares de todo el mundo. Remember 28ºC es desde su propio título una obra práctica y completa que conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone. La masa madre a fondo, la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado, el control de las temperaturas y la introducción del frío en momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el método de Jose Romero para la elaboración de este producto.
La obra se completa con un variado elenco de creaciones que van desde las más clásicas a las más personales, incluye productos de grandes chefs invitados y se completa con capítulos enteros dedicados a elaboraciones complementarias como la fruta confitada o las glasas. Ejemplos: Panettone de chocolate y peras, Panettone de pistacho y cerezas semiconfitadas, Colomba rellena de avellana y chocolate, Pandoro de limón, Bossolà, Coca de San Juan de panettone y la lista sigue…
En Remember 28ºC aprenderás a elegir la mejor harina para tu producto, dosificar los ingredientes en cada empaste en función del carácter que quieras darle a tu masa, familiarízarte con el tipo de molde más conveniente y descubrir un montón más de valiosos consejos que te ayudarán a dominar este producto como pocos y a integrarlo dentro de tu sistema de producción habitual.
