por A veinte años de su aparición en las librerías, el maestro Osvaldo Gross, de la mano de editorial Planeta, reedita «La pastelería sin secretos» en una versión extendida con más de 200 recetas, ilustrado por Mek Fincharboy y bajo la dirección artística y el diseño de Juan Ventura.
El libro del referente número uno de la pastelería nacional se convirtió en un clásico de la literatura gastronómica tanto para quienes se iniciaban en la materia como en cocinerxs profesionales.
«Como en todas las ciencias, en la pastelería también hay conceptos de base. En este caso, se trata de recetas básicas, preparaciones que llevan consigo proporciones, técnicas, orden de incorporación de los productos y detalles de cocción o conservación en frío. Aquí vamos a encontrar todas las posibilidades de recetas que podemos elaborar con los cuatro pilares de la pastelería: manteca, azúcar, huevos y harina«, reza Gross en el prólogo que puede descargarse de manera gratuita desde el sitio de Planeta.
Osvaldo Gross cuenta con más de tres décadas de reconocida trayectoria en el país, Europa, Asia y los Estados Unidos. Integra la Academia Culinaria de Francia desde 2003 y tiene editados libros de pastelería sobre técnicas de base y recetas de autor, como Chocolate (Planeta, 2011), y El ABC de la pastelería (Planeta, 2013).
Dirige el área de Pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y se desempeña también como jurado en concursos nacionales e internacionales. Dicta cursos en todos los países de América, y su didáctica de enseñanza, que pone al alcance de los estudiantes los intrincados procedimientos gastronómicos, es considerada inigualable.
