Milanesa de bife de chorizo, una receta de Viejo Patrón
Viejo Patrón es un restaurante de auténticos especialistas en asado, creado y gestionado por un sommelier de carnes que cuida la trazabilidad y correcta cocción de cada una de sus piezas. Un espacio en Liniers que invita a degustar cortes de máxima calidad, provenientes de animales criados en campo abierto y alimentados a pastura.
El alma mater de esta parrilla única en su estilo es Julio Gagliano, uno de los 25 sommeliers profesionales de carnes del país, egresado de la Facultad de Veterinaria (UBA), quien desde muy joven se desempeñó como matarife carnicero y emprendió en el sector gastronómico con su primer proyecto, la pizzería Avellino. Desde 2015, Julio vuelca todo su conocimiento y pasión en Viejo Patrón, con el fin de demostrar el verdadero valor de la carne argentina.
Receta del equipo de Viejo Patrón– @viejopatronrestogrill
INGREDIENTES (rinde una porción)
Para la milanesa:
Huevo, 3 und
Sal, a gusto
Perejil, 1 rama
Pimienta, a gusto
Queso parmesano, 25 g
Mostaza, 10 a 15g
Panko, 120 g
Bife de chorizo, 180 g
Espinaca florentina gratinada
Espinaca, 500 g
Crema de leche, 350 g
Queso rallado, 200 g
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Para el gratinado:
Mozzarella, 35 g
Queso rallado, 20 g
Panko, 15 g
PROCEDIMIENTO
Para la milanesa
Cortar el bife de chorizo en mariposa. Hacer una huevada con el huevo, sal, perejil, pimienta, queso rallado y mostaza. Luego, pasar el bife primero por panko, luego por la huevada y finalmente terminar con una última capa de panko y freír en abundante aceite caliente.
Preparación de la espinaca
Hervir la espinaca, escurrir muy bien, picar y colocarla en un bowl. Agregar al bowl la crema de leche, queso rallado, sal y pimienta al gusto y mezclar todo muy bien. Luego colocar la mezcla en una cazuela de aluminio, rellenar de la mezcla luego agregar lo siguiente ingredientes, mozzarella, queso rallado y Panko y gratinar durante unos minutos. Servir sobre la milanesa.
Retirar y servir con el acompañamiento de elección.
