Dale campeón: el mejor pizzaiolo de Sudamérica es Lulo Herrera de Berisso
Lulo Herrera, creador de Lauro Pizzerie, deslumbró en el Campionato Scuola Pizzaioli tras competir en ocho categorías y cosechar tres primeros puestos, un segundo y un tercer lugar. Un triunfo histórico gestado entre hornos napolitanos, pasión y materia prima de la región.
El fin de semana del 26 y 27 de septiembre, la gastronomía de la región volvió a subirse a lo más alto del podio internacional. Lulo Herrera, pizzaiolo y alma materna de Lauro Pizzerie —el icónico espacio ubicado en la esquina de 168 y 13 en Berisso—, tuvo una actuación consagratoria en el Campionato Scuola Pizzaioli, la competencia de referencia que reúne a los mejores maestros pizzeros del continente.
Tras presentarse en 8 categorías y acumular incontables horas de prueba, fermentaciones y kilos de harina, Herrera se coronó campeón sudamericano por triplicado al adjudicarse el 1er puesto en Pizza Gourmet, el 1er puesto en Pizza in Pala y el 1er puesto en Pizza Due (categoría en pareja, disputada junto a Sebastián «Manacha»Di Lorenzo). La cosecha para Berisso se completó con un brillante 2do puesto en la exigente categoría Rueda de Carro y el 3er puesto en Focaccia, coronando un torneo soñado.
Pizza Gourmet: identidad Lauro al máximo nivel
En la categoría Gourmet, Lulo apostó a la masa contemporánea de alta hidratación que trabaja a diario en Berisso. «Consistía en hacer una masa de pizza contemporánea, que es la que hacemos en Lauro. La hicimos con una base de crema de parmesano y tartufo, mozzarella fior di latte, y después le pusimos tres estilos de hongos: enoki, girgola black y cantarello. También le pusimos un poquito de gorgonzola y, al salir del horno, la terminamos con un aceite de trufa. Esa pizza literalmente fue increíble porque se llevó todas las miradas. Quedé superconforme porque básicamente es el estilo de pizza que hacemos todos los días en el local», detalló el pizzaiolo.
Pizza Due: dueto de alta cocina con Mañacha
Para la categoría en pareja, Lulo formó equipo con el chef Sebastián «Manacha» Di Lorenzo en una creación que deslumbró al jurado: «Lo que consiste es que un pizzaiolo y un chef trabajen en conjunto: el pizzaiolo encargándose de la masa —hicimos una contemporánea con tinta de calamar y base de pomodoro— y luego, al salir del horno, Sebas la terminó con un carpaccio de langostinos, chipirones rellenos de pangrattato, tartar de atún rojo, zabaione de ‘nduja y caviar negro. Entre todos los jurados se pelearon por probarla porque tenía muchísimo trabajo encima. Sebas se encargó de toda la cubierta y la verdad que deslumbró».
Pizza in Pala: crujiente, aireada y con proyección comercial
En la categoría de Pala Romana, la propuesta no solo conquistó el 1er puesto, sino que reflejó el producto que Lauro también comercializa al por mayor como prepizza. «Le pusimos una base de provola ahumada, fior di latte, una ricotta de crema cítrica y un zabaione de ‘nduja. La pizza in pala se caracteriza por ser supercrocante y aireada por dentro, así que estuvo a la altura y nos dio el campeonato», relató.
Desafío napolitano y podio en Focaccia
Fuera de su zona de confort habitual de fermentaciones de 48 horas, Herrera se le animó a la tradicional Rueda de Carro (A Ruota di Carro), obteniendo el 2do puesto. «Consistía en hacer una masa clásica con harina, sal y levadura nada más. Usé solo 0,6% de levadura y 100% a temperatura ambiente durante 16 horas para que tenga ese sabor más tradicional de las primeras pizzas de Italia. Se caracteriza por sobresalir de la pala y del plato, es la típica pizza de L’Antica Pizzeria da Michele en Nápoles. Fue una categoría desafío porque no estoy acostumbrado a hacerla, pero visualmente y por su complejidad me encanta».
El cierre de la jornada llegó con el 3er puesto en Focaccia: «Hicimos una focaccia clásica toscana con solo aceite de oliva y granos de sal, con una masa de 100% prefermento y alta hidratación».
Insumos locales para un triunfo internacional
El éxito de Lauro Pizzerie en la competencia internacional reafirma además el valor de la materia prima regional y nacional. Para llevar a cabo sus recetas, Herrera contó con el acompañamiento de productores clave como Hilario, Distribuidora Frantoio, Estilo Oliva, Mozzari Quesos, Polselli y Alimentos Villares.
Con este histórico triplete sudamericano, Berisso se posiciona en el mapa de la alta pizzería continental, demostrando que la pasión, la técnica y el oficio de barrio no tienen fronteras.
