Estefi Colombo enseña a preparar muffins de Pavlova en su nueva serie de elGourmet

En el marco de la nueva serie Estefi Dulce, emitida de lunes a viernes a las 18:30 hs por la pantalla de elGourmet, la cocinera Estefi Colombo presenta una reinterpretación de uno de los grandes íconos de la pastelería internacional: la Pavlova, esta vez adaptada a formato individual de muffins.

Inspirado en la célebre bailarina rusa Anna Pavlova, este postre nació en la década de 1920 durante sus giras por Australia y Nueva Zelanda. Su marca registrada es la combinación de texturas: una capa exterior crujiente con un interior húmedo y liviano, coronado tradicionalmente con cremas y frutas frescas.

Tres claves para lograr la textura perfecta

El secreto de esta preparación no reside en ingredientes complejos, sino en la técnica de batido y horneado:

• Acidez: La incorporación de vinagre de alcohol o jugo de limón estabiliza la estructura del merengue.

• Estructura: El uso de almidón de maíz conserva la humedad característica del centro.

• Cocción lenta: El horneado a baja temperatura 100 y 120 grados  y el enfriado posterior con el horno apagado previenen que la estructura se quiebre.

Receta: Muffins de Pavlova

Ingredientes

• Para el merengue:

  • Claras de huevo: 125 g

  • Azúcar común: 125 g

  • Azúcar impalpable: 125 g

  • Almidón de maíz: 1 cucharada

  • Vinagre de alcohol: 1 cucharadita

• Para la crema pastelera:

  • Leche: 250 ml

  • Yemas: 2 unidades

  • Azúcar: 75 g

  • Almidón de maíz: 15 g

  • Esencia de vainilla: c/n

• Para el armado y decoración:

  • Crema chantilly: c/n

  • Frutas frescas: frutillas, arándanos, naranjas y ciruelas

  • Hojas de menta fresca

Paso a paso

1. Elaboración del merengue: Batir las claras a punto nieve. Al comenzar a espumar, agregar el azúcar común en forma de lluvia sin dejar de batir. Tamizar el azúcar impalpable con el almidón de maíz e incorporarlos con movimientos envolventes junto con el vinagre de alcohol.

2. Horneado: Colocar la mezcla en una manga con pico liso y rellenar pirotines montados sobre una placa muffinera. Cocinar en horno precalentado entre 100 y 120 grados durante 1 hora aproximadamente. Apagar el horno y dejar enfriar las piezas en su interior.

3. Crema pastelera: Mezclar la leche, las yemas, el azúcar y el almidón de maíz. Llevar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla, cubrir con film en contacto y dejar enfriar.

4. Montaje: Rellenar las bases de merengue con la crema pastelera, colocar una capa de crema chantilly y decorar con las frutas de estación troceadas y hojas de menta.

Estefi Dulce se transmite de lunes a viernes a las 18:30H (Arg) y 15:00H (Mex) por elGourmet.