por Compartimos con ustedes la particular versión del chef de Gran Galpón, Lucas Kosak. Trabajó muchos años en Medio Oriente -lugar donde la preparación es originaria-, donde logró desarrollar una receta que lo acompaña desde hace tiempo.
El hummus es un muy popular abrebocas, de una personalidad inconfundible signada por los sabores de los garbanzos, el aceite de oliva, con la cremosidad de la textura final que lo convierten en una caricia al paladar, ideal para hacer en casa.
Hummus
La versión del chef de Gran Galpón para TUCO
Raciones: 6
Calorías: 175kcal
Equipment
- Procesadora, mixer,
Ingredientes
- 1 kg garbanzos (En remojo toda la noche)
- 1 cda bicarbonato de sodio
- 2 hojas laurel
- 2 cdtas comino
- 3 cdas aceite de oliva
- 250 grs tahini (Pasta de sésamo)
- 3 cdas pimentón
- 1 puñado perejil picado
- 1 puñado portobellos (Opcional)
- ¼ huevo duro (Opcional)
- s n sal
- s n jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Lavar los garbanzos previamente remojados. Colocarlos en una olla con agua, laurel y el bicarbonato de sodio
- Hervir hasta que los garbanzos estén bien blandos. Retirar la espuma blanca que se va formando.
- Sacar la cáscara desprendida durante la cocción, colar y reservar el líquido .
- Colocar la pasta de sésamo (tahini) en un bowl; mezclar y agregarle parte del líquido de cocción hasta que quede una consistencia uniforme y cremosa, no líquida .
- Colocar en la batidora/mixer/procesadora los garbanzos ya pelados, la tahini, aceite de oliva, sal, comino, y jugo de limón. Ir agregando de a poco el líquido de cocción hasta conseguir una consistencia bien cremosa. Rectificar con sal de ser necesario.
- Verter el producto en un plato hondo o bowl bajo con movimientos circulares y con una cuchara formar una especie de nido.
- Colocar aceite de oliva, pimentón, 1/4 de huevo duro (opcional), perejil picado, portobelo grillado (opcional). ¡Listo!
