De Chapadmalal a Mirazur: la experiencia de Proyecto Pescado con Mauro Colagreco

 Los cocineros de Proyecto Pescado, el reconocido espacio de Chapadmalal enfocado en la pesca artesanal y la sustentabilidad, concretaron su pasantía en Mirazur. Facundo Maroñas, Francisco Soldi y Elio Contreras viajaron a la Costa Azul para formarse en las cocinas del multipremiado restaurante liderado por Mauro Colagreco, tras haberse coronado ganadores de la séptima edición del Prix Baron B – Édition Cuisine.

Sintonía fina en la elite

Al ingresar a las cocinas de uno de los establecimientos más influyentes del planeta, el equipo de Chapadmalal no solo se deslumbró por el despliegue técnico y organizativo, sino que descubrió una profunda filosofía compartida en el respeto por el entorno.

«Llegamos a Mentón sin haber averiguado demasiado del lugar y fue una sorpresa absoluta. El mar, las casas, la naturaleza… todo era increíble. Una vez dentro del restaurante, el impacto fue inmediato por la organización y la excelencia, pero encontramos una profunda afinidad en la manera de entender la gastronomía, donde el territorio y el respeto por el producto son el corazón», detallaron los cocineros.

Para los fundadores del proyecto costero, ver el tratamiento que el equipo de Colagreco le da a los frutos del mar significó un fuerte respaldo al camino que eligieron transitar en el Atlántico Sur. «Nos sorprendió gratamente descubrir que estamos muy alineados con un restaurante de esa categoría. Ver cómo trabajan el producto nos dio mucha confianza», remarcó Facundo Maroñas.

El valor de una plataforma federal

A lo largo de sus siete ediciones, el certamen de Baron B se ha consolidado como el verdadero mapa federal de la cocina argentina, dándole visibilidad a propuestas disruptivas que van desde el Proyecto Iberá en Corrientes hasta Kalma Restó en Ushuaia.

Para Elio Contreras, el impacto de este reconocimiento fue un antes y un después: «El premio nos terminó de poner en el mapa. Muchísima gente que no nos conocía empezó a interesarse por nuestro trabajo, colegas se acercaron y todo eso fortalece nuestro gran objetivo: lograr que cada vez más personas descubran el enorme potencial del pescado argentino».

8ª Edición del Prix Baron B – Édition Cuisine: ¿Cómo postularse?

Con la mística renovada tras la experiencia en Francia, se encuentra abierta la convocatoria para la 8va edición del premio que busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos integrales del país por su visión transformadora y su vínculo con el medio ambiente.

Los cocineros argentinos tienen tiempo hasta el 20 de julio para inscribirse de manera virtual. Los requisitos clave para participar son:

• Formulario y Video: Completar los datos en la plataforma y adjuntar un video de 2 a 5 minutos explicando el proyecto integral.

• El Plato: Presentar una receta que represente la identidad de su cocina. Al igual que en las últimas ediciones, la proteína es libre (no hay ingredientes obligatorios).

• Maridaje: El plato presentado deberá estar maridado de forma obligatoria con alguna de las tres variedades de la marca (Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé).

Un jurado de lujo y premios en juego

El comité evaluador para este 2026 estará integrado por Mauro Colagreco, Gonzalo Aramburu, Gabriel Oggero y Dolli Irigoyen. El proyecto ganador se llevará el tradicional corcho bañado en oro del orfebre Juan Carlos Pallarols, una pasantía en Mirazur y un premio de $3.000.000. Las otras dos propuestas finalistas recibirán un reconocimiento de $1.500.000 junto al corcho de plata, de cara a la gran final que se celebrará el 27 de agosto en el Faena Art Center.

💻 Link de inscripción oficial: Las postulaciones se reciben a través de baron-b.com.ar/inscripciones-2026/.