Receta: Falafel de garbanzos, pasta de berenjenas y ensalada Diosa

Receta: Falafel de garbanzos, pasta de berenjenas y ensalada Diosa

Compartimos una creación de Jazmín Marturet, la mente detrás de Santa Inés. El restó de La Paternal el año pasado fue distinguido como Bib Gourmand por la Guía Michelin, un sello que garantiza la mejor relación precio-calidad.

Un plato vibrante, fresco y lleno de texturas, ideal para quienes buscan una opción vegetariana con técnica de alta cocina pero posible de recrear en casa.

Ingredientes (4 porciones)

Para el Falafel:

  • 2 tazas de garbanzos secos (hidratados 24 hs).

  • 1 taza de sésamo tostado.

  • 1 taza de perejil y ½ taza de cilantro.

  • 2 dientes de ajo y ½ cda de jengibre picado.

  • 1 chile verde.

  • 1 cebolla y 2 tallos de apio (cortados en brunoise).

  • ½ taza de menta (en chiffonade).

  • ½ cda de polvo de hornear.

  • Sal, pimienta y aceite para freír.

Para la Pasta de Berenjenas:

  • 2 berenjenas.

  • ½ taza de perejil picado y ralladura de 1 limón.

  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la Ensalada Diosa:

  • 1 palta y 1½ taza de castañas tostadas.

  • Jugo de 1 limón y ½ taza de levadura nutricional.

  • 1 taza de hierbas frescas (albahaca, perejil, cilantro, eneldo).

  • 2 ramas de apio, 1 ají verde picante y 1 diente de ajo.

  • ½ cdta de miel y ½ taza de aceite de oliva.

  • ½ repollo blanco, 1 pepino (sin piel ni semillas) y 1 manzana verde.

Preparación

  1. El Falafel: Tras el remojo de 24 horas, procesar los garbanzos crudos con el sésamo, hierbas, ajo, jengibre y chile hasta lograr una pasta rústica. Sumar la cebolla, apio, menta y polvo de hornear. Formar bolitas achatadas y refrigerar 30 minutos antes de freír en aceite caliente hasta dorar.

  2. La Pasta de Berenjenas: Quemar las berenjenas directo sobre la hornalla para lograr ese toque ahumado. Pelar, hacer puré y condimentar con el perejil, la ralladura de limón y el oliva.

  3. La Ensalada Diosa: Cortar el repollo, pepino y manzana en cubos pequeños. Procesar el resto de los ingredientes hasta obtener una crema verde y lisa. Mezclar todo y ajustar condimentos.

  4. Emplatado: Servir los falafel calientes sobre un colchón de la ensalada fresca y acompañar con la pasta de berenjenas.

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