Receta: paté de hongos, pickles de cebolla y scones

Este lunes compartimos esta deliciosa creación de Jazmín Marturet, frontwoman de Santa Inés, el restó del barrio porteño de La Paternal nombrado el año pasado como Bib Gourmand por la Guía Michelin -donde se destaca pr su relación precios y calidad-.

PATÉ DE HONGOS CON SCONES DE QUESO Y PICKLES DE CEBOLLA

Tiempos
Preparación: 50 minutos.
Cocción: 25 minutos.
Reposo y frío: 2 horas.

INGREDIENTES (para 4 porciones)

Paté de hongos
Gírgolas, 100 g
Champignon, 200 g
Portobello, 100 g
Cebolla, 1 unidad
Ajo, 2 dientes
Tomillo fresco, ½ cdta
Pimentón dulce, 1 cdta
Manteca fría, 50 g
Crema de leche, 100 ml
Gelatina sin sabor, 5 g
Agua, 4 cdas
Aceite de oliva, c/n
Sal y pimienta, c/n

Scones de queso
Harina 0000, 500 g
Polvo de hornear, 30 g
Manteca, 100 g
Sal, 10 g
Azúcar, 60 g
Huevos, 2 unidades
Crema de leche, 250 ml
Queso rallado, 200 g

Pickles de cebolla
Cebolla morada en pluma, 1 unidad
Azúcar, 4 cdas
Sal, 2 cdas
Vinagre, 1 taza
Agua, ½ taza

PREPARACIÓN

Saltear los hongos en aceite de oliva hasta dorar. En la misma sartén rehogar la cebolla y el ajo; reincorporar los hongos y cocinar unos minutos más.

Procesar en caliente con tomillo, sal, pimienta y pimentón. Agregar la manteca fría y dejar enfriar antes de incorporar la crema. Añadir la gelatina hidratada y disuelta, mezclar y volcar en un recipiente. Cubrir con film en contacto y refrigerar hasta que tome cuerpo.

Para los scones, realizar un arenado con harina, manteca, sal y azúcar. Incorporar el polvo de hornear y el queso rallado. Mezclar aparte los ingredientes húmedos e integrarlos sin amasar. Dejar reposar 30 minutos en frío, cortar y hornear hasta dorar.

Para los pickles, hervir el vinagre con agua, azúcar y sal. Volcar caliente sobre la cebolla y dejar enfriar.

Servir el paté bien frío acompañado de scones tibios y pickles escurridos.