Un platense en el jurado del Bocuse d’Or Argentina
El chef Leonardo Zaracho es uno de los evaluadores técnicos de la instancia nacional del certamen gastronómico más importante del mundo, en la que fue dos veces participante y obtuvo el segundo y tercer puesto.
La Plata vuelve a decir presente en uno de los escenarios gastronómicos más prestigiosos del planeta. El chef Leonardo Zaracho, nacido y formado en la ciudad, integra este año el jurado técnico del Bocuse d’Or Argentina Round, la instancia nacional de la competencia culinaria más importante del mundo.
El Bocuse d’Or —creado en 1987 por el legendario chef francés Paul Bocuse— combina la exigencia de una competencia deportiva con la creatividad de la alta cocina. Cada país elige a su representante para participar primero en la Selección Américas y, luego, en la gran final mundial de Lyon, Francia. En el caso de Argentina, el certamen nacional se llevará a cabo este sábado 11 de octubre en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), donde se definirá quién será el chef que represente al país en la próxima edición continental, a realizarse en Nueva Orleans en 2026.
Zaracho, de sólida formación profesional y amplia experiencia en servicios gastronómicos de gran escala, se desempeña actualmente como director de Alimentos y Bebidas del Movistar Arena, el estadio porteño donde coordina un equipo de 200 personas y un complejo engranaje de producción, logística y despacho para miles de asistentes en cada evento.
Su carrera comenzó en La Plata, pero pronto lo llevó a recorrer escenarios de la gastronomía internacional. Durante varios años trabajó junto a Mauro Colagreco en el restaurante Mirazur, ubicado en la Costa Azul francesa y reconocido con tres estrellas Michelin, elegido además como el mejor del mundo por The World’s 50 Best Restaurants. Desde entonces, Zaracho se transformó en uno de los colaboradores cercanos del chef argentino en distintos proyectos y eventos tanto en Argentina y Uruguay como en destinos más lejanos, entre ellos Arabia Saudita, donde participó recientemente de una experiencia culinaria de alto nivel.
Antes de asumir su actual cargo, también tuvo un paso destacado por producciones gastronómicas vinculadas a eventos deportivos y culturales: fue parte del equipo encargado de la cocina que asistió a los competidores del Rally Dakar en Argentina, experiencia que lo preparó para afrontar el desafío de coordinar operaciones complejas y equipos numerosos.
DE PARTICIPANTE A JURADO
La relación de Zaracho con el Bocuse d’Or no es nueva. Participó dos veces en el certamen nacional: la primera vez obtuvo el segundo puesto y en su segunda participación, el tercer lugar. Esa experiencia lo marcó profundamente y, según confiesa, lo ayudó a comprender el nivel de exigencia y compromiso que requiere esta competencia.
Este año, por primera vez, formará parte del jurado técnico, el panel encargado de evaluar la organización, el manejo del tiempo y la rigurosidad de cada participante. Su valoración tiene una injerencia del 30% en el puntaje final, que se combina con el veredicto del jurado de degustación, presidido por Ariel Rodríguez Palacios e integrado por figuras como Gonzalo Aramburu, Guido Tassi, María Barrutia y María De Michelis, entre otros referentes de la gastronomía argentina.
Los otros evaluadores técnicos son sus colegas Gustavo Fonso Carrillo, Rodrigo Ayala y Samanta Leske.
Los competidores son los chefs Daniel Alberto Ríos (El Alambique Resto + Serafina Resto), Nicolás Peranic Landaburu (De Mi Tierra Restaurante), Eliel Buttice (Presencia Restaurante), Eduardo Segundo Río (IAG) y Eduardo Panozzo Zenere (Alboroto Comedor).
“Este round del Bocuse d’Or es el evento gastronómico más importante del país -afirma Zaracho- porque es el punto de partida para quien representará a la Argentina ante los mejores chefs del mundo. Más allá del talento y de la técnica, creo que una de las claves para competir en este nivel es saber manejar la presión. Las bandejas que se presentan son verdaderas obras de arte, pero detrás de cada una hay horas de trabajo, precisión y temple para sostener el rendimiento en un contexto de enorme exigencia.”
Para el chef platense, integrar el jurado del Bocuse d’Or Argentina significa un reconocimiento y una oportunidad de seguir vinculado a la cocina desde otro lugar: el de la observación y la transmisión de experiencia. “Este tipo de certámenes no sólo premian el talento individual -explica-, también impulsan a la gastronomía argentina a mostrarse al mundo, a investigar, a innovar y a construir una identidad propia que combine técnica, producto y cultura”.
La competencia, organizada por la Asociación Culinaria Argentina, reúne a cinco candidatos de distintos puntos del país que buscarán quedarse con el pasaporte hacia la próxima etapa internacional. Más allá del resultado, el evento es una celebración del oficio, la dedicación y la pasión que moviliza a los cocineros argentinos.
Y allí estará Leonardo Zaracho, representando también a La Plata y a todos los profesionales que, desde sus cocinas, demuestran cada día que la excelencia y el esfuerzo pueden llevar el nombre de la ciudad a los escenarios más exigentes del mundo.
