Tiramisú, una receta de L´Adesso Ristorante

El 21 de marzo se celebra su día. A modo de homenaje, te dejamos la receta de tiramisú de Leonardo Fumarola, chef de @ladesso_ristorante

INGREDIENTES (para 4 porciones):
Huevos, 4 u
Azúcar, 200 g
Mascarpone, 400 g
Café espresso amargo, 200 ml
Vainillas, 8 u
Cacao amargo, 15 g

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto firme en un bol. En otro bol, batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta obtener una textura cremosa. Dejar enfriar y mezclar primero con el mascarpone y luego incorporar, con movimientos envolventes, las claras batidas.

En una fuente o vasos individuales, alternar capas de crema con las vainillas previamente mojadas en el café. Finalizar con una capa de crema.

Refrigerar por al menos 4 horas hasta que esté bien frío (idealmente de un día para el otro). Antes de servir, espolvorear con cacao amargo.