Receta: zanahorias asadas con labne y gremolata

Este lunes compartimos una receta de inspiración griega del equipo de Sendero, el restó de Costanera Norte porteña.

ZANAHORIAS ASADAS CON LABNE Y GREMOLATA
Por Juan Madero, chef de Sendero @senderocostanera 

INGREDIENTES (para 1 porción)

Para las zanahorias:
Zanahorias, 300 g

Para el labne:
Labne, 50 g

Para la gremolata:
Perejil fresco, 100 g
Almendras, 100 g
Aceite de oliva, 50 ml
Vinagre de alcohol, 50 ml
Limón, 100 g

PROCEDIMIENTO

Para las zanahorias, cocinarlas al vapor o en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurrir, cortarlas a lo largo por la mitad y reservar.

Para la gremolata, cortar el limón a vivo y picar finamente. Picar el perejil y las almendras. Colocar todos los ingredientes en un bowl, agregar el aceite de oliva y el vinagre, y mezclar hasta integrar. Reservar.

Dorar las zanahorias en una sartén bien caliente, parrilla u horno fuerte, hasta que tomen color y caramelicen levemente en la superficie.

Para el armado, disponer el labne en la base del plato. Colocar por encima las zanahorias calientes y terminar con la gremolata. Servir de inmediato.

Tip: si no se consigue labne, se puede reemplazar por una mezcla en partes iguales de yogur griego y queso crema.