Medioambiente y sustentabilidad: CARNE presentó nuevas hamburguesas
En el marco del Día de la Conservación del Suelo, CARNE Hamburguesas deMauro Colagreco presentó el 11 de julio en el espacio Ronda del DOT Baires, sus nuevas hamburguesas elaboradas con carne de animales criados en un bioma único en el mundo, el de los pastizales naturales de la pampa húmeda, con prácticas de ganadería regenerativa que promueven la biodiversidad y captura de carbono, y que ponen en valor un producto que, criado en estos pastos, bajo este cielo y tierra únicos en el mundo, nos ha valido reconocimiento internacional expresado en dos palabras: «CARNE ARGENTINA».
Estas hamburguesas que produce en alianza con Cycle Beef, y ganaderos que, como Fernando Bianchi del campo La Julia, mediante prácticas de ganadería regenerativa, promueven la recuperación de la fertilidad de los suelos, pueden disfrutarse en sus sedes, y llegarán ahora a las góndolas en un paso más hacia un cambio de paradigma en la producción masiva de alimentos, para ofrecer una alternativa saludable y sostenible.
El evento se realizó en la nueva sede de CARNE emplazada en el Espacio RONDA, en la planta baja del DOT Baires Shopping, que fusiona gastronomía, entretenimiento, arte y moda.
Certificada como Empresa B por su triple impacto positivo económico, social y ambiental, CARNE cumple así el sueño de integrar en un ciclo virtuoso a los consumidores con los ganaderos argentinos que cuidan el suelo en el que producen, en una hamburguesa que reinterpreta el concepto de lujo..
Este producto simple, sencillo y accesible de la empresa de Colagreco ―ganador de tres Estrellas Michelin y embajador de Buena Voluntad por la Biodiversidad de la UNESCO― sigue la premisa de que comamos sin comernos el mundo, un cambio de paradigma productivo y cultural que demanda valentía y responsabilidad.
A través de un video enviado desde su reconocido restaurante Mirazur, en Francia, Colagreco reiteró su compromiso con la protección de los suelos, «para que sigan siendo fuente de vida».
«La cocina―dijo el chef argentino―no puede pensarse desconectada de nuestro ecosistema, ni nuestra salud separada de la salud de la Tierra. Tenemos una chance enorme de impulsar un modelo que, de la tierra a la mesa, nos concilie con la naturaleza. Un modelo virtuoso y respetuoso, que nos recuerde que al elegir lo que comemos cada día, elegimos el mundo en el que queremos vivir».
En esta alianza, el papel de Cycle Beef, dirigido por el sommelier de carne Nicolás Borenstein, es seleccionar, faenar y envasar la producción de ganaderos que promueven el bienestar animal y protegen un bioma único en el mundo, el de los pastizales naturales pampeanos, y con ello, su ecosistema. Lo hace, además, asegurando la trazabilidad, que garantiza al consumidor el origen y recorrido de la carne desde los campos hasta su plato.
Borenstein destacó la importancia de la selección de productores que hace Cycle Beef para acompañar a CARNE, así como su tarea de asegurar la trazabilidad del ganado, un paso extra y determinante en el proceso que lleva hasta la elaboración de hamburguesas. «La pampa húmeda es un privilegio de Argentina que queremos revalorizar y la ganadería tiene un rol muy importante frente al desafío del cambio climático».
Otra pata de esta iniciativa es «La Julia», un establecimiento ganadero familiar de Las Heras gestionado por Fernando Bianchi y familia, dedicado a la práctica de un pastoreo racional y regenerativo que se adapta al campo y a la región para producir carne de máxima calidad integrado con el resto del ecosistema.
La ganadería regenerativa, con 100% de trazabilidad, busca la recuperac1on de la fertilidad de los suelos y la restauración de los ciclos de nutrientes, de energía y del agua. Ello implica prácticas de pastoreo rotacional planeado para el respeto y la restauración del hábitat de la fauna silvestre y la prevención de erosión de los suelos, con una gran captura de C02.
«Estos sistemas necesitan gente viviendo en el campo. Los animales son cambiados todos los días de parcelas, como hacían los pastores antiguamente. Todos los días estudiamos las condiciones del pasto. Es un trabajo intensivo y las nuevas generaciones quieren continuarlo», dijo Bianchi.
Durante la presentación se exhibió una instalación del artista Joaquín Fargas (Proyecto Biosfera), como parte del trabajo conjunto del estudio creativo Oficina de Proyectos y CARNE Lab, el espacio de investigación gastronómica de CARNE, para poner en valor al productor con el soporte del arte y la gastronomía como amplificadores.
