Luisana Tagliafico: la joven chef detrás de La Casa Refugio Abierto

Con apenas veintitantos años, la cocinera platense Luisana Tagliafico lidera la cocina del primer restaurante 100 % sin gluten de City Bell. Desde allí impulsa una propuesta que combina técnica, producto y sensibilidad, con el foco puesto en el sabor, la estacionalidad y una forma más consciente de cocinar.

Formada como Profesional Gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) sede La Plata, Luisana fue parte de proyectos como Nina los Fuegos, el Hotel City Bell y el espacio plant-based P.L.U.S Refugio en Bahía Creek, donde se formó en cocina vegetal y procesos artesanales. “Esa experiencia me abrió la cabeza -cuenta-. Desde entonces, mi prioridad es la calidad de la materia prima, el trabajo con proveedores locales y el respeto por cada producto que llega a la cocina.”

Su llegada a La Casa Refugio Abierto fue, dice, un desafío personal y profesional. “Quería meterme en un mundo culinario nuevo y llevarlo a lo más alto, con mi impronta. Que nos elijan no solo quienes no pueden comer gluten, sino también quienes sí pueden, pero nos prefieren por nuestra cocina: eso es lo que me motiva cada día.”

En su propuesta, Luisana pone en valor las técnicas y procesos que definen su estilo: fermentos, encurtidos, maceraciones y chutneys que aportan sabor y vida a cada plato. “Trabajo con productos de estación, porque garantizan calidad y frescura. Poco a poco buscamos ofrecer alimentos probióticos que ayuden a mantener un equilibrio en la salud digestiva de quienes nos eligen.”

Refugio Abierto es, más que un restaurante, una experiencia donde la cocina saludable se encuentra con el disfrute. “Queremos que el comensal sepa lo que está comiendo, de dónde viene y todo el proceso que hay detrás. Que cada plato nutra, al cuerpo y también al alma.”

SOBRE EL RESTURANTE

Refugio Abierto nació como un gesto íntimo de Nat, quien comenzó cocinando en su casa y abriendo las puertas a amigxs, artistas y comensales. Su idea fue, desde el inicio, generar un espacio de cuidado, donde quienes no podían consumir gluten encontraran una propuesta sabrosa, casera y hecha con dedicación.

“Cocinar libre de gluten fue siempre un gesto de cuidado -explica Nat-. Quienes no pueden comerlo suelen quedar excluidxs: en muchos lugares la opción es algo envasado, sin sabor. Yo quería lo contrario: comida hecha con amor, que nos hiciera sentir en comunidad.”

A lo largo del tiempo, ese espíritu se plasmó en distintos lugares -primero en C’est La Vie, luego en Gonnet-, siempre con el mismo sello: cercanía, hospitalidad y música en vivo.

En esta nueva etapa, se suma Pau, amiga de toda la vida de Nat, con quien comparte la pasión por el arte, la escritura, la música y la cocina. “Siempre soñamos con tener un espacio donde confluyan el vino, la música y el encuentro. Este lugar es eso: una casa donde todo se mezcla y se celebra”, cuenta.

Hoy, La Casa Refugio Abierto se instala en City Bell como un resto-concert con capacidad para 25 cubiertos diarios y hasta 80 personas en conciertos íntimos. La carta, a cargo de Luisana Tagliafico, mantiene la esencia de cercanía y calidad que distingue al proyecto, con una propuesta gourmet, inclusiva y llena de sabor.

+ Info:
La Casa Refugio Abierto
Dirección: 13C Nº 455 entre 471 y 472, City Bell
IG: @lacasa.refugioabierto