Franco Kalifon y Mauro Colagreco entre los mejores cien pizzeros del mundo

En una ceremonia celebrada en Milán, se anunciaron los resultados de The Best Pizza Awards, el ranking global que reconoce a los mejores profesionales detrás de los fuegos de los hornos, y la lista oficial incluyó a dos destacados representantes de nuestro país dentro del selecto listado de los cien mejores del planeta.

A diferencia de otras guías comerciales que califican a los locales públicos, este galardón evalúa específicamente el desempeño, la regularidad y la identidad que los maestros pizzeros imprimen en sus proyectos independientes.

 Franco Kalifon: Identidad porteña e inspiración neoyorquina

Ubicado en el puesto número cuarenta y cinco a nivel global, Franco Kalifon logró ingresar al mapa mundial gracias a su propuesta en Kalis Pizza, un espacio que abrió sus puertas en el barrio porteño de Núñez. Luego de una destacada trayectoria en el ámbito del pan artesanal de masa madre, el cocinero trasladó su obsesión por los procesos de fermentación lenta a un formato de porciones al estilo de la ciudad de Nueva York.

• La propuesta de sabor: Su cocina se caracteriza por una masa fina, crocante por fuera y jugosa en el centro, elaborada con tomate importado de Italia, mozzarella de producción propia y pepperoni artesanal.

• Un año de éxitos: Este reconocimiento internacional se suma al gran antecedente obtenido a comienzos de año, cuando una reconocida revista de tendencias ubicó al local en el puesto número ocho entre las mejores propuestas del mundo.

 Mauro con la excelencia en la Costa Azul

El segundo nombre nacional en ingresar al listado fue Mauro Colagreco, quien se posicionó en el puesto número sesenta junto a Paulo Corsi por su labor en Pecoranegra, una pizzería ubicada en la localidad francesa de Menton.

Este logro expande el universo culinario de Colagreco hacia el terreno de las pizzas artesanales. El chef de nuestra ciudad ya cuenta con un recorrido consagrado en la alta cocina internacional. Su filosofía, asociada al respeto por el territorio, los productos de estación y la sustentabilidad, se traslada ahora con éxito a este formato «redondo».