La boliviana Marsia Mohamed, la mejor chef de Latam

La boliviana Marsia Mohamed, la mejor chef de Latam

Marsia Taha Mohamed lleva más de una década contribuyendo a poner a Bolivia en el mapa gastronómico. Nacida en Bulgaria de padre palestino y madre boliviana, se mudó a La Paz siendo muy joven y creció rodeada de mujeres: su madre, sus tías, sus primas y su abuela.

Taha reconoce que su abuela le enseñó sobre los mercados, la comida callejera y le dio la oportunidad de probar por primera vez los sabores tradicionales bolivianos. Si bien su padrastro le enseñó a cocinar a una edad temprana, fue su madre quien le sugirió que estudiara gastronomía después de la escuela.

En 2013 se incorporó al aclamado restaurante Gustu de La Paz y lleva allí 10 años como chef principal y, más recientemente, como chef ejecutiva. Gustu, que significa «sabor» en quechua, defiende los productos bolivianos y transforma los sabores tradicionales mediante una investigación meticulosa y la integración de ingredientes autóctonos. El restaurante fue cofundado por el restaurador de renombre mundial Claus Meyer, uno de sus mentores, que también cofundó el legendario restaurante Noma en Copenhague.

A lo largo de los años, Gustu ha ganado repetidamente el premio al Mejor Restaurante de Bolivia en Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, y actualmente ocupa el puesto número 23 en la lista de 2023. La propia Taha fue nombrada como una de las jóvenes que dan forma al futuro de la gastronomía como parte de 50 Next y también fue votada como la Chef Estrella en Ascenso de América Latina 2021.

Taha decidió que necesitaba un nuevo desafío y, a fines de noviembre, abrirá su primer restaurante en solitario, Arami (que significa «pedazo de cielo» en guaraní). El restaurante está ubicado en el elegante barrio de Achumani en La Paz y ofrecerá una experiencia gastronómica informal. Hay planes para agregar un bar de vinos repleto de botellas bolivianas y, eventualmente, un laboratorio donde el equipo pueda explorar nuevos ingredientes, técnicas y métodos de conservación. Mientras que Gustu celebra la comida de toda Bolivia, Arami se centrará específicamente en la Amazonía boliviana.

Taha es más que una chef. También es cofundadora y motora de Sabores Silvestres, una iniciativa de investigación y educación que promueve la conservación de la biodiversidad, la preservación del patrimonio alimentario y actúa como escaparate de la cultura gastronómica boliviana. Al visitar y trabajar con más de 50 comunidades indígenas de la Amazonía boliviana desde 2018, el grupo ayuda a los consumidores y colegas chefs bolivianos a profundizar, explorar e integrar ingredientes nativos en los platos.

Más allá de la cocina, Taha también ha dado conferencias en la Universidad de Harvard sobre la biodiversidad de Bolivia y el arte de combinar ciencia y sabor.

Sobre ser elegida Mejor Chef Femenina de América Latina, dice: “Hay tantas chefs talentosas en toda América Latina que admiro. ¡Estoy súper sorprendida, súper agradecida y súper feliz! También tengo un gran sentimiento de responsabilidad. Esto significa mucho no solo para mí, sino también para la gastronomía de mi país. Es una gran oportunidad para mostrar la cocina boliviana con la visibilidad que me dará este premio”.

 

Info e imagen: www.theworlds50best.com