El Mercadito de Gonnet: comida real y comunidad
Lo que nació como una búsqueda personal de Paz tras su maternidad, hoy es un nodo de alimentación consciente que trasciende las paredes de «su» espacio en Gonnet. Entre menús diarios, pastelería nutritiva y sus nuevos cursos virtuales, el proyecto se consolida como una red que prioriza bienestar y vínculo.
Hay lugares que se sienten como un refugio, y el Mercadito de Gonnet es, sin dudas, uno de ellos. Pero si en 2022 hablábamos de un «oasis» de productos orgánicos, hoy el proyecto de Paz ha evolucionado hacia algo mucho más ambicioso: una comunidad de aprendizaje y producción colectiva.
«El Mercadito surgió de un cambio personal hace 12 años, cuestionándome qué comíamos y hasta relefionar en qué les dábamos a los chicos en los cumpleaños», recuerda Paz. Lo que en un principio fue el compartir las cosas que le hacían bien en ferias y en el viejo espacio familiar -una parrilla- donde emplazó primeramente el mercado de frutas y vegetales orgánicos, hoy es un engranaje donde trabajan más de diez personas y se sostiene una red de pequeños productores locales.
Cocina con identidad: del «Mercadito» a «Cocina de Paz»
La propuesta gastronómica creció y se dividió para conquistar nuevos paladares. Por un lado, la cocina salada (en la planta alta del espacio) despacha diariamente menús equilibrados, hamburguesas de legumbres con pan de avena y sus ya famosas empanadas de mijo y semillas. «Buscamos que cada plato sea proteico y nutritivo, no es solo comida vegana, es comida pensada», explica.
En la planta baja, la magia es dulce y sin gluten, pero con una diferencia vital: aquí no hay féculas ni premezclas. Budines de fruta de estación, quesos de cajú y postres de heladera se elaboran bajo una premisa de nutrición real. Importante: podés enterarte de todas as propuestas dulces y saladas de cada día a través de una lista de difusión por WA.
Además, durante el proceso de desarrollo, nació Cocina de Paz, una marca con vuelo propio para llevar sus creaciones a otros puntos de la ciudad. Su producto estrella: las nueces condimentadas (curry, pimentón y más), activadas y deshidratadas, que ya se consiguen en diversas dietéticas como el snack saludable definitivo.
La cocina como herramienta: cursos online
Uno de los grandes hitos de este año es el desembarco en la educación virtual. Ante el pedido constante de sus clientes, Paz lanzó su primer curso de Pastelería Nutritiva (disponible de forma asincrónica en la plataforma Tienda Up), que incluye recetario y videos para aprender a cocinar sin productos de origen animal ni harinas refinadas.
Y hay más en camino: «Estamos grabando el segundo módulo, enfocado en la organización familiar. La clave para comer bien es el orden: saber qué freezar, qué dejar en remojo y cómo armar un menú semanal versátil», adelanta.
Para Paz, el Mercadito dejó de ser un negocio minorista para convertirse en una red. «Mi idea siempre fue dar lugar a personas más que a empresas. Acá hay familias detrás del chucrut, de los panes, de la producción audiovisual de los cursos. Somos una comunidad».
*El Mercadito de Gonnet: Camino Belgrano entre 500 y 501.
*IG: @elmercadito.gonnet @cocina.depaz
*Info de los cursos: https://cocinadepaz.tiendup.com/
*YouTube: https://www.youtube.com/@cocinadepazz
