Día del Cabernet Sauvignon: el «rey de las tintas» se reinventa con tres propuestas imperdibles
El último jueves de agosto —que este año coincide exactamente con el 27 de agosto— el universo vitivinícola celebra el Día Mundial del Cabernet Sauvignon. La efeméride fue instaurada en 2010 por iniciativa de bodegas californianas para homenajear a la cepa reina, nacida en Francia y responsable de los célebres ensamblajes de Burdeos.
En la Argentina, si bien el Malbec acaparó la atención internacional, el Cabernet Sauvignon experimenta una revalorización silenciosa. Gracias a la viticultura de precisión en viñedos de altura, cosechas más tempranas y crianzas medidas, los enólogos locales están logrando etiquetas de una frescura, elegancia y tipicidad únicas.
Tres etiquetas recomendadas para brindar en su día
1. Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2023 (Gualtallary, Valle de Uco)
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El perfil: Elaborado por la primera enóloga mujer de la Argentina, este 100% varietal proviene de viñedos a 1.300 m.s.n.m. Destaca por su perfil fresco y fruta predominante gracias al clima frío de montaña.
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Notas de cata: Color rojo profundo, con aromas vibrantes a fruta negra, tabaco, pimienta y toques florales. Acidez equilibrada, mineralidad sutil y taninos elegantes aportados por sus 13 meses de crianza en roble francés.
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Maridaje ideal: Carne de res, cordero, cerdo, aves de caza, guisos contundentes (como de lentejas) o pastas con salsas cremosas.
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Precio sugerido: $37.338 (disponible en vinotecas y tienda oficial).
2. La Arboleda Cabernet Sauvignon 2022 – Di Nobile Wines (Tupungato, Valle de Uco)
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El perfil: Proyecto del periodista Nicolás Di Nobile junto al enólogo Antonio Más. Proviene del paraje Dubois (950-990 m.s.n.m.), con suelos calcáreos que otorgan un carácter distintivo.
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Notas de cata: Tonalidad profunda, aromas complejos e intensos de fruta y un ataque en boca con acidez marcada propia del terroir, taninos dulces y excelente persistencia. Crianza combinada en barricas de roble francés y tanques de acero inoxidable.
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Maridaje ideal: Carnes asadas, parrilladas y pastas.
3. TINO Cabernet Sauvignon 2023 (Mendoza)
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El perfil: Una propuesta pensada para romper con la solemnidad del vino y disfrutar en la mesa de todos los días. Joven, fresco, versátil y de identidad mendocina bien marcada.
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Notas de cata: Rojo rubí con destellos azulados. En nariz y boca despliega frutos negros frescos, cerezas y notas sutiles de pimiento, con taninos filosos y un final amable.
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Maridaje ideal: Asado de fin de semana, picadas con embutidos, carnes rojas y pastas.
El «rejuvenecimiento» del Cabernet argentino: contexto de valor
Durante gran parte del siglo XX, el Cabernet Sauvignon fue el estándar con el que se medía la calidad de los vinos tintos. En el país, la búsqueda de nuevos perfiles ha llevado a los productores a explorar zonas más frías y de mayor altitud, principalmente en el Valle de Uco.
En estas regiones de alta insolación y gran amplitud térmica, la planta desarrolla pieles más gruesas y concentradas pero mantiene una acidez natural vibrante. El resultado actual aleja al Cabernet argentino de aquellos perfiles antiguos sobre-extraídos o excesivamente pirazínicos (herbales), para dar paso a vinos fluidos, gastronómicos, de taninos pulidos y gran potencial de guarda.
