Cesnak, pastas artesanales con sello orgánico

En nuestra ciudad surgió una nueva propuesta que combina la frescura de la juventud con la rigurosidad de la alta cocina. Se trata de Cesnak —ajo, en idioma eslovaco—, un despacho de pastas artesanales liderado por la cocinera  Luisana Tagliafico, quien a sus 22 años ha logrado transformar una herencia familiar en un emprendimiento con identidad propia.

La hacedora y su sueño

Para Luisana, la cocina nunca fue algo ajeno. «Crecí en una familia donde la pasta no solo era un plato habitual, sino también un punto de encuentro», recuerda. Tras formarse técnicamente en el IAG y pulir su oficio en el sur del país, donde aprendió a «valorar el producto y respetar los tiempos», decidió que era momento de dar el paso. Junto a su pareja, Patricio, consolidaron un equipo que hoy cuida cada etapa del proceso, desde el amasado hasta el packaging.

Materia prima y espíritu artesanal

La premisa de Cesnak es innegociable como son las materias primas 100% orgánicas y de origen local. Luisana apuesta por lo íntegro: «en CESNAK, cada etapa del proceso es cuidada de manera íntegra por nosotros: desde la elaboración de la masa y los rellenos, hasta el empaquetado y la atención personalizada», explica.

Una carta entre lo clásico y lo gourmet

En su carta conviven opciones que apelan a la tradición, como son los ñoquis tricolores o los cappellacci de jamón y queso ahumado, con creaciones que demuestran una búsqueda diferente, una vuelta de tuerca.

Dos piezas se han convertido en las insignias de la casa:

• Sorrentinos de osobuco braseado al malbec: Una oda a la cocción lenta y al sabor.

• Tortellinis de masa de cacao, hongos y limón: Una propuesta disruptiva que juega con la amargura del cacao y la acidez del cítrico para resaltar la «tierra» de los hongos.

El desafío de emprender a los 22

Luisana no oculta los retos que implica sostener un estándar premium en contextos exigentes. Sin embargo, su motor es la respuesta del cliente y el orgullo de lo construido. «Emprender implica desafíos, pero con constancia, disciplina y compromiso, es posible transformar un sueño en realidad», afirma con la seguridad de quien sabe que su próximo paso —el despacho abierto al público— está cada vez más cerca.