por En medio de las penumbras de la pandemia vio la luz una grata revelación para el actual sistema de entrega de comida puerta a puerta en la ciudad, como son las portentosas fugazzetas rellenas de Capurro’s de clara inspiración porteña, con casi tres cuarto kilo de tres tipos de quesos (muzzarella, cuartirolo y romanito). Sí, leyeron correctamente, no es un error de redacción. A pesar de la evidente contundencia, las masas que componen la fugazzeta son ligeras, con un aireado justo, amables al paladar, lejos de ser pesadas. A continuación, Gonzalo Martínez Villar, el ideólogo del proyecto, comparte la historia para TUCO.
-T: ¿Cómo surgió Capurro’s?
-GMV: Bueno, el origen de todo esto fue un viaje. Soy fotógrafo de oficio y el año pasado me fui a Barcelona con la idea de poder desarrollarme en el tema. En paralelo, trabajé en una focaccería y en un local de hamburguesas, donde aprendí mucho. Finalmente retorné a La Plata y a las pocas semanas comenzó el aislamiento obligatorio. Y bueno, como tanta otra gente, comencé a cocinar con muchas horas libres por delante y varios proyectos personales en stand-by. Cuando les hice probar mi fugazzeta rellena a amigos del palo gastronómico, recibí buenas críticas y consejos. Así que me decidí a hacerlas en casa y venderlas a domicilio para terminar de hornearlas.
-T:¿Desde cuándo saliste definitivamente al mercado con la marca?
-GMV: En junio unimos fuerzas con el Club de Cerveza, conozco al Bata (Alejandro Pololla, encargado) hace como diez años y pensamos que ambas cosas podían andar: por un lado tenía bastante lógica darle un espacio de venta al público, y por otro le sumaba al Club, le agregaba valor, si se quiere, en un momento de incertidumbre total para ese tipo de negocios. Invertí lo que pude y sacando el jugo a todos los recursos disponibles armamos todo y empezamos más o menos en una semana. Estamos muy contentos con la conjunción que se da. Vendemos cerveza artesanal local, de cerveceros que son amigos de muchos años y que son fanáticos de su producto.
-T: ¿Cómo describirías a tus pizzas?
-GMV: Siempre me gustó mucho la pizza porteña. Al molde. Al corte. De los lugares conocidos, de las de barrio, toda esa tradición. A la fugazzeta rellena, como indica la tradición porteña, la tiro al horno dada vuelta, así se gratina bien el queso con la cebolla. Con la infraestructura y el espacio con que contamos hago una cantidad limitada de bollos diarios, de esa manera puedo mantener tanto la frescura y la atención en la calidad y en la uniformidad del producto. Pesar todo paso a paso, respetar mi receta y que siempre que pidas una pizza te llegue igual que a la vez anterior, que además significa que te gustó.
Con nuestra fugazzeta rellena comen tres personas y pican cuatro a un buen precio (620 pesos); también podés pedir un cuarto de fugazzeta para acompañar con una birrita. Además de la clásica ofrecemos con cantimpalo y roquefort, que son la bomba. Las variedades de pizza que manejamos son clásicas, pero no me cierro a ningún tipo de ingrediente. Pero eso sí, el cheddar es para las hamburguesas.
Ficha técnica
Masa base de 500 grs.
Masa tapa de 200 grs.
Relleno : 300 grs. de muzzarella y 300 grs. de queso cuartirolo.
Topping:
200 grs. de cebollas maceradas en oliva, orégano y ají.
100 grs. de queso Romanito.
+ INFO
– Pedidos por Whatsapp al 221 671 7859. Repartos en el casco urbano. Costo de envío $70.
– Cervezas artesanales platenses del Club de Cerveza. Cuatro estilos rotativos. $180 x litro.
