Bondiola braseada, una receta de El Refugio para cocinar sin apuro

En una época donde todo parece resolverse cada vez más rápido y de forma efímera, existen rincones en la región que eligen plantarse, desacelerar y rescatar el valor de los procesos. En el corazón de Villa Elisa, un antiguo espacio familiar de fin de semana transformó sus recuerdos de infancia en una experiencia íntima a puertas cerradas. Su nombre lo dice todo: El Refugio.

Liderado por Marisa Ceci, este proyecto propone encuentros exclusivos para un máximo de 20 comensales, rindiendo homenaje a la cocina de herencia y a las recetas de las abuelas. «Desde la selección de los ingredientes, el sonido del sellado de la carne, el corte de las verduras y el burbujeo del caldo que hace su magia durante largas horas nos acompañan y nos recuerdan que todo lleva su tiempo», explica su responsable.

Es en esa sintonía donde la bondiola braseada, una receta de El Refugio que hoy compartimos, se convirtió en el plato más representativo de la casa. No solo por su aceptación, sino porque resume su filosofía: «Elegimos detenernos. Una experiencia para disfrutar sin apuro».

Para quienes quieran llevar un pedacito de esta mística a sus casas, Marisa nos abre la cocina y nos detalla el paso a paso, recordándonos que el ingrediente principal no se compra en el mercado: es la paciencia.

El paso a paso: Bondiola braseada, una receta de El Refugio 👩‍🍳

Ingredientes:

• Corte de carne a brasear (bondiola de cerdo o corte vacuno).

• Colchón de vegetales: Cebolla, ajo, ajíes rojo y verde, zanahoria, zapallo y cebolla de verdeo (todo cortado en trozos pequeños).

• Caldo de verduras (cantidad necesaria).

• Harina (para el rebozado inicial).

• Sal y pimienta a gusto.

• Paciencia: Toda la que tengas.

Preparación:

1. El sellado: Pasar el corte elegido por harina (esto garantiza una cubierta crocante y sella los jugos). En una olla de fondo grueso o sartén amplia con un toque de aceite, dorar la pieza de todos sus lados.

2. El colchón: Retirar la carne y, en esos mismos jugos de cocción, saltear apenas unos minutos los vegetales troceados.

3. El braseado: Reincorporar la carne sobre el colchón de verduras, sumar el caldo de verduras hasta cubrir la pieza y tapar bien. Tip de Marisa: si tu sartén u olla no tiene tapa hermética, podés sellarla usando papel aluminio.

4. La espera: Bajar el fuego al mínimo y dejar que el calor suave haga su magia durante largas horas, agregando caldo de a poco si es necesario para mantener la humedad. Sabrás que está lista cuando la carne alcance esa textura tierna que prácticamente se deshace con solo tocarla con el tenedor.

Agenda de Julio: Mes de la amistad y tardes de té 📅

Si en lugar de cocinar preferís dejarte consentir por la calidez de esta casona de Villa Elisa, el espacio renueva sus opciones para lo que queda del mes:

• Viernes y Sábados de Julio: Cenas especiales por el Mes de la Amistad (máximo 20 comensales, incluye una botella de Malbec cada 2 personas).

• Domingo 26 de Julio: Sus clásicas Tardes de Té, una invitación a frenar el reloj disfrutando de pastelería artesanal servida en vajilla de porcelana de Limoges con más de un siglo de historia.

El espacio cuenta con estacionamiento interno, opciones sin TACC (avisar al reservar) y acepta todos los medios de pago. Al ser una experiencia a puertas cerradas, la dirección exacta se brinda al confirmar el lugar.

👉 Reservas e informes por WhatsApp: 11 5797 1095.