Después de Beguiontō, Valentín Rodríguez Reynaldi vuelve a sorprender con Barakaldo

El chef platense inauguró hace algunas semanas un nuevo restaurante en el centro de la ciudad, donde combina influencias de la cocina vasca con producto local, técnica y una propuesta que va desde unas rabas o socarrat negro hasta unas pastas y un sandwich de milanesa. Para cenar o tapear comiendo comiendo muy rico.

La gastronomía platense sumó hace algunas semanas una de las aperturas más esperadas del año. Se trata de Barakaldo, el nuevo proyecto de Valentín Rodríguez Reynaldi, quien, luego de consolidar a Beguiontō como uno de los restaurantes más destacados de la ciudad, decidió dar un nuevo paso con una propuesta más amplia, madura y profundamente atravesada por su recorrido profesional.

Ubicado en calle 54 entre 5 y 6, Barakaldo abrió sus puertas con una cocina inspirada en el País Vasco, aunque lejos de reproducir una propuesta tradicional. La idea fue construir una carta donde el producto ocupara el centro de la escena, con recetas sencillas, elaboraciones cuidadas y una fuerte impronta personal.

Rodríguez Reynaldi, de 28 años, acumuló experiencia en cocinas de Uruguay, República Dominicana y España. Fue durante su paso por el País Vasco donde trabajó junto al reconocido chef Martín Berasategui, integrando un equipo distinguido con estrellas Michelin, una experiencia que dejó una huella evidente en su manera de entender la cocina.

Sin embargo, el chef buscó que esa influencia apareciera de manera natural y sin solemnidad. «La idea fue hacer una cocina de producto, con recetas simples y pocos ingredientes. Hay algunos platos de inspiración vasca, pero no se trata de un restaurante de cocina vasca; es una propuesta mucho más personal, para todo el que quiera comer bien y con platos como una milanesa o unas pastas también», explicó durante la apertura.

PRODUCTO,TEMPORADA Y COCINA HONESTA, A LA VISTA

La carta fue concebida para cambiar constantemente. Conviven tapas, croquetas, rabas, arroces, carnes, pesca del día y pastas artesanales, junto con platos fuera de carta que se modifican según la temporada y la disponibilidad de los ingredientes.

Uno de los ejes del proyecto es el trabajo con productores locales. Los vegetales provienen de establecimientos de Bavio, las carnes son seleccionadas especialmente y los embutidos llegan de productores artesanales de la región, una filosofía que atraviesa toda la propuesta gastronómica.

Entre los platos más representativos se encuentra el socarrat negro, elaborado con arroz, tinta de calamar, langostinos, calamares y alioli. La preparación resume buena parte del aprendizaje que el cocinero desarrolló durante su paso por España y se convirtió rápidamente en uno de los emblemas de la casa. Los arroces son sin duda la especialidad de la casa.

Durante nuestra visita también probamos el goxua, uno de los postres más tradicionales del País Vasco, cuyo nombre significa «dulce» en euskera y que cerró la experiencia con una elaboración clásica y delicada.

La carta incluye además arroces, carnes de larga cocción, pesca fresca, pastas elaboradas en la casa y la reconocida tortilla que acompañó la historia de Beguiontō, ahora incorporada a esta nueva propuesta.

EL VINO TIENE PROTAGONISMO

La propuesta de bebidas fue desarrollada por la sommelier Mirna Leiva, quien diseñó una carta con etiquetas de distintas regiones vitivinícolas del país y una cuidada selección de pequeños productores.

Durante la cena degustamos un clarete Fruto, de Martino Wines, un vino fresco y versátil que acompañó muy bien los distintos pasos del menú.

UN ESPACIO PARA QUEDARSE

Además del salón principal, Barakaldo cuenta con una cocina completamente integrada al restaurante y una cava subterránea que próximamente comenzará a recibir degustaciones, encuentros privados y distintas experiencias vinculadas al mundo del vino.

Con esta apertura, Rodríguez Reynaldi volvió a apostar por La Plata y confirmó una evolución que ya se insinuaba en sus proyectos anteriores: una cocina donde la técnica acompaña al producto sin imponerse, y donde la experiencia del comensal ocupa un lugar tan importante como cada uno de los platos.

+ Info:

Dirección: calle 54 entre 5 y 6, La Plata.

Horario: abre de martes a domingos por la noche y algunos mediodías con propuestas especiales.

Instagram: @barakaldo.restaurante