Histórico: Brasil ya tiene sus primeras «tres estrellas» Michelin

El pasado 13 de abril, en una ceremonia cargada de emoción en el emblemático Copacabana Palace de Río de Janeiro, Gwendal Poullennec (Director Internacional de la Guía Michelin) anunció lo que hasta hace poco parecía un sueño lejano: la llegada de las tres estrellas a Sudamérica, consolidando a Brasil como el faro culinario del continente.

El Olimpo: Evvai y Tuju

São Paulo es hoy la capital gastronómica de Latinoamérica al albergar los dos únicos establecimientos con la máxima calificación:

• Evvai (Chef Luiz Filipe Souza): Un tributo a la cultura Oriundi. Souza fusiona su herencia italiana con la biodiversidad brasileña. Un detalle: el chef acompaña cada plato con ilustraciones originales hechas a mano por él mismo, contando la historia detrás del ingrediente.

• Tuju (Chef Ivan Ralston): Ubicado en una joya arquitectónica de tres pisos, Ralston propone una experiencia inmersiva que evoluciona según los ritmos de la naturaleza (humedad, viento, sequía). Técnica de vanguardia aplicada estrictamente a la estacionalidad.

Río de Janeiro y la experiencia

La «Cidade Maravilhosa» no se quedó atrás. La gran novedad es el ingreso de Madame Olympe a la categoría de una estrella, bajo la dirección del maestro Claude Troisgros (con más de 45 años en Brasil) y Jéssica Trindade. Un puente perfecto entre la técnica francesa y el producto local en pleno corazón de Leblon.

Por su parte, los «intocables» mantienen su estatus de dos estrellas: D.O.M. (Alex Atala), Lasai y Oro, confirmando que la consistencia es el valor más difícil de sostener en la alta cocina.

 Los premios especiales

Este año, Michelin puso el foco en los profesionales que hacen que la experiencia gastronómica completa:

• Joven Chef: Pedro Coronha (Koral, Río), con apenas 29 años.

• Sommelier: Robério de Sousa Queiroz (Maní, São Paulo).

• Servicio: Raphael Zanon (Casa 201, Río).

• Coctelería (Premio inédito en Brasil): Anderson Oliveira (D.O.M., São Paulo), por sus maridajes líquidos para la cocina de Atala.