Vuelta y vuelta: Julián Ríos

Cambió la ingeniería por la cocina hace más de una década. Es el ideólogo de Craft Burger Company y chef de Valttery, ambos en City Bell.

Integró varios equipos comandados por reconocidos profesionales como Javier Rodríguez, Fernando Rivarola, Julio Báez y Olivier Falchi, entre otros. Pasó cuatro temporadas por Los Fuegos, donde desempeñó diferentes roles hasta convertirse en chef ejecutivo.

Julián Ríos, con apenas 30 años, se define como «apasionado de la gastronomía molecular y las recetas rebuscadas» y adelantó que Valttery se encuentra en un proceso de desarrollo de un polo gastronómico multimarca que incluirá pastelería, cafetería, heladería, foodtruck y alta cocina. Hoy, comparte sus recomendaciones con TUCO.

-¿Un bar para tomar buen café en La Plata?
Sarajevo.

-¿Un restaurante para recomendar en LP?
Chaucha y Palito.

-¿Un restaurante de CABA que sea visita obligada?
Julia Restaurant.

-¿Una heladería de LP?
Heladeria H.

-¿Un plato tradicional de tu familia?
Papas fritas con huevo frito.

-¿Un vino que te encante?
El Porvenir Amauta Tannat.

-¿Un maridaje que ames?
Tártara y papas fritas.

– ¿Un plato preferido para cocinar?
Tortilla con chorizo colorado babé.