Sarasanegro llevó a Mardel a lo más alto en el Torneo Federal de Chefs
El restaurante marplatense ganó el prestigioso certamen organizado por FEHGRA con un menú que rindió tributo al mar y a la piedra de su región. Además, el Mundial de la Pizza y la Empanada de APYCE consagró a Jairo Carrizo y Graciela Caffa en una edición histórica en La Rural.
El cierre de Hotelga 2026 dejó consagraciones históricas para la gastronomía argentina. El equipo del reconocido restaurante marplatense Sarasanegro, integrado por el chef Facundo Niz y su ayudante Javier Ibañez, se consagró ganador de la Gran Final del Torneo Federal de Chefs 2026, el certamen de cocina más importante del país organizado por FEHGRA, AHT y Messe Frankfurt Argentina.
Tras medirse contra 29 equipos finalistas de distintas provincias, el dúo marplatense convenció a un jurado de notables integrado por chefs de la talla de Gonzalo Aramburu (Aramburu, dos estrellas Michelin), Dante Liporace, Florencia Rodríguez y Alina Ruiz (ganadora del Prix de Baron B).
Niz e Ibañez presentaron una propuesta centrada en el producto de cercanía y la identidad de su tierra:
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Entrada: «Nabo crujiente y mar», una preparación con nabo, lechuga crispy hidropónica km 0, langostinos curados en cítrico, umeboshi de kiwi, mayonesa de kimchi, alga nori frita, lima y brotes, emplatada sobre una pieza única de piedra Mar del Plata tallada a mano.
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Principal: «Pesca de anzuelo madurada y mousseline, cremoso y crocante de acelga hidropónica km 0 y pil pil», servido en una vajilla cerámica inspirada en los estratos geológicos de la costa atlántica.
Historias de superación y sabor regional en el Mundial de APYCE
A la par del certamen de FEHGRA, Hotelga albergó la segunda edición del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada de APYCE, que coronó a dos figuras representativas de la cocina popular.
Jairo Carrizo, titular de Mima Pizzería en Palermo, se consagró Campeón Mundial de la Pizza tras competir en ocho categorías. Su triunfo marcó un hito emotivo por su historia personal de superación tras haber vivido en situación de calle en Barracas y haber juntado cartón de niño; su consagración llegó de la mano de una impecable fugazzeta con cebolla orgánica.
En la categoría empanadas, la cima mundial fue para Graciela Caffa Lucero, oriunda de Zapala y chef del restaurante AURA en Neuquén, quien conquistó al jurado internacional con una propuesta de marcado arraigo territorial: empanadas de chivo con piñones y vino Pinot Noir.
Fuente e imágenes: La Capital de Mar del Plata.
