Cafecito y pastelería saludable, la propuesta de Cocoa Bakery
En City Bell abrió sus puertas Cocoa Bakery, el primer café de especialidad con pastelería saludable de la zona, con una propuesta que combina cocina gluten free, opciones keto, low carb y veganas, ingredientes de calidad y una premisa clara: comer rico y nutritivo no tiene por qué ser aburrido ni restrictivo.
Detrás del proyecto está Florencia Reyes Acebal, abogada de formación, cocinera por vocación y pastelera por convicción. “Yo amo cocinar. Si tengo un rato libre, me pongo a hacer una torta”, dice casi como una declaración de principios. Esa pasión fue la que, con el tiempo, terminó transformándose en un emprendimiento con identidad propia.
DEL CLICK PERSONAL AL PROYECTO GASTRONÓMICO
Florencia vivió en Estados Unidos entre 2011 y 2019, una experiencia que amplió su mirada sobre la alimentación y el vínculo entre comida y bienestar. Más tarde, ya de regreso en nuestro país, llegó el punto de inflexión: un libro que le hizo click. “El gluten no es bueno para nadie, aunque no seas celíaco. El trigo tiene efectos que muchas veces naturalizamos”, cuenta. A partir de ahí empezó a estudiar en profundidad temas vinculados a la nutrición, a formarse con cursos y a experimentar en su propia cocina.
“Este tipo de pastelería hay que probarla. Ver cómo queda, ajustar, inventar. Algo siempre se inventa”, resume. Así nació Cocoa, primero desde su casa, con recetas pensadas para cuidar el cuerpo sin resignar placer.
INGREDIENTES QUE IMPORTAN
En Cocoa Bakery todo es sin gluten y las preparaciones se apoyan en ingredientes nobles: frutos secos que ella misma muele, huevos agroecológicos, chocolate 70% cacao, especias, semillas y frutas seleccionadas. Hay opciones sin azúcar, veganas, keto y low carb, pero sin etiquetas rígidas ni discursos extremos. “Me identifican con lo rico y lo nutritivo”, define Florencia.
La carta incluye desde pavlova -el producto estrella- hasta torta de nuez con dulce de leche, crumbles, budines, alfajores, cookies y propuestas saladas como avocado toast, hummus, ensaladas y tostados, además de pedidos especiales por encargo.
El menú se completa con una carta amplia y muy pensada, que recorre distintos momentos del día. En lo dulce aparecen porciones de torta -según la variedad del día- budines keto con frutas de estación, alfajores sin gluten y cookies caseras, además de datiles Medjool rellenos con maní, nuez pecán o frambuesas, bañados en chocolate 70% cacao. También hay medias lunas sin gluten y bowls con yogurt y frutas, mientras que en lo salado se suman opciones como hummus toast, tostadas con jamón y queso, ensaladas frescas y preparaciones low carb, ideales para acompañar con café de especialidad o alguna de sus infusiones herbales agroecológicas, frías o calientes.
En agosto Florencia abrió el local físico, pensado inicialmente como take away, pero que pronto creció: se sumaron café de especialidad (con granos de Puerto Blest), infusiones agroecológicas, bebidas calientes con cacao puro, matcha, golden latte y tés herbales sin esencias. El local es un encanto, son todos los detalle super cuidados. La vajilla, por ejemplo, fue realizada especialmente para Cocoa por la artesana citibelense Laura Carranza, de Caracú Cerámica.
El espacio invita a pasar, llevar algo dulce para la tarde o sentarse a disfrutar una pausa consciente. Cocoa Bakery abre de miércoles a sábados de 10 a 13 y de 17 a 20, y los domingos de 10 a 13, convirtiéndose en una nueva referencia para quienes buscan opciones saludables en City Bell, sin resignar sabor ni disfrute.
Porque al final, como demuestra Cocoa, comer mejor también puede ser un acto de placer.
DONDE: Cantilo y 17, City Bell.
