Santiago Pereyra representará a la Argentina en la Final Regional de San Pellegrino en Panamá
La Ciudad de Panamá se convertirá por primera vez en sede de la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de San Pellegrino Young Chef Academy. Entre los 15 jóvenes cocineros seleccionados se encuentra el argentino Santiago Gastón Pereyra (29 años), quien se desempeña como chef de partie en Crizia —restaurante galardonado con Estrella Michelin y ubicado en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025—.
El próximo martes 29 de septiembre, Pereyra defenderá en la Universidad Interamericana de Panamá su creación insignia: “La herencia y el mar argentino”, un plato que rinde homenaje a sus raíces familiares y al potencial marino del país. De cara a esta instancia, cuenta con la mentoría del chef Gabriel Oggero.
“La herencia y el mar argentino”: memoria, técnica y producto
El plato integra sus recuerdos de infancia, la tradición italiana heredada de su madre y abuela, y el universo del pescado con el que trabaja diariamente:
-
Inspiración: Conecta el clásico consomé de puchero y las pastas familiares con una mirada contemporánea enfocada en el mar.
-
Producto estrella: Róbalo patagónico capturado mediante pesca artesanal.
-
Técnicas: Incorpora fermentaciones y técnicas de vanguardia para proyectar la diversidad de las costas argentinas.
Jurado de excelencia y camino a la Grand Finale de Milán
Las propuestas serán evaluadas bajo tres criterios fundamentales (habilidad técnica, creatividad y visión personal) por un jurado compuesto por cinco referentes culinarios evaluados por la Guía Michelin y 50 Best Restaurants: Marsia Taha Mohamed (Bolivia), Luiz Filipe Souza (Brasil), Jaime David Rodríguez Camacho (Colombia), Jaime Pesaque (Perú) y Alejandra Navarro (México).
El ganador de la Final Regional en Panamá avanzará a la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá por el título mundial ante los representantes de todas las regiones de S.Pellegrino Young Chef Academy.
