Preparate para el 29: imperdible receta de ñoquis

El chef Milton Bertoni desembarca en el barrio porteño de Belgrano con Biasatti, restaurante de pastas italiana. Sobresale con una propuesta de antipasti,  pastas 100 % artesanales, entre panes, postres típicos de su cocina y una selección de vinos, aperitivos y cerveza importada desde Italia.

INGREDIENTES (Rinde para 4 porciones)
Papas, 1k
Harina, 300gr
Huevos, 1u
Parmesano, 70gr
Nuez moscada, a gusto
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Papel aluminio, c/n
Aceite de Olivia, c/n

Procedimiento

Lavar muy bien las papas con abundante agua y la ayuda de un cepillo.
Verter aceite de oliva y sal al papel aluminio y envolver las papas y colocarlas en una placa para horno y llevar a 180° durante 30min. Transcurrido el tiempo, para verificar el punto de cocción, pinchar las papas con un cuchillo en el centro y cuando estén blandas retirar del horno. Luego, retirar el papel aluminio, pelar y pisar en caliente e
incorporar –al instante- el parmesano, huevo, sal, nuez moscada y la harina. Amasar de manera envolvente, integrando todos los ingredientes pero sin revolver mucho para que la papa no suelte el almidón.
Verter harina en una mesada y colocar la masa. Cortar tiras de masa y hacer rollitos, y cortar cuadraditos de unos 1 o 2 cm de ancho y largo. En una placa previamente enharinada (se recomienda semolín o sémola, pero puede ser harina) colocar los ñoquis separados.
En una olla, hervir agua con sal y verter los ñoquis cuando este en punto de ebullición. Cocinar hasta que floten y retirar. Se recomienda terminar la cocción en una sartén con la salsa a elección.

Biasatti
Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano
Teléfonos: Fijo 011-+4853-7652 / Whatsapp 11-2590-8766
Instagram: @biasattiok