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En lo que se vislumbra como una de las aperturas más interesantes de Mar del Plata en los últimos meses, Da Filippo presentó la semana pasada en sociedad sus pizzas de inspiración napoletana elaboradas con materias primas de la zona de calidad en un horno a leña fatto in casa, bajo una atmósfera con fuerte impronta maradoniana.
Felipe Sapia -cocinero- y Natacha Pucheta Lletget -pastelera-, marplatenses ambos, están al frente del proyecto. Compañeros puertas adentro como afuera desde hace más de dos décadas, cuentan en sus amplios currículums el haber estado al frente de los fuegos del reconocido restó de campo La Pebeta, en Cardales, en el distrito bonaerense de Pilar.
Tras varios años fuera lejos del mar decidieron retornar al lugar que los vio nacer con la pizza como estandarte. «Felipe es un apasionado de la cultura de todo el sur de Italia, que de algún modo se transmitió familiarmente por su bisabuela y sus preparaciones«, explicó su coequiper. En ese contexto, para perfeccionar técnicas, saberes y trazabilidad, Sapia se capacitó en Nápoles y trajo bajo el brazo el título de pizzaiolo de la Associazione de la Vera Pizza Napoletana.
El local, que se encuentra sobre la calle Bernardo de Irigoyen al 3980, a pasos de Alem, fue construida hace unos 90 años por familiares de los propietarios. Imágenes de Diego de diversos tamaños y un horno que emula a los napolitanos confeccionado artesanalmente por sus dueños, familiares y allegados, le otorgan cuerpo y esencia partenopea al emprendimiento.
La cercanía con el Puerto local, las lanchas amarillas y sus clásicas postales, «también nos remiten a Nápoles y su relación con el mar. Son dos lugares que nos representan, nuestros lugares en el mundo. La idea es que cuando vengas puedas vivir una experiencia que comienza al momento de cruzar la puerta, con todo el entorno, hasta que das el primer bocado de una marinara al paso, que puedas cerrar los ojos por unos instantes y que imaginariamente te puedas trasladar a esas callecitas angostas, con ropa colgada de un balcón al otro, los murales de Maradona y de San Genaro, el Vesubio y el más azul de los mares«, describió Natacha en diálogo con TUCO.
