Pez Pollo: Qué es, cómo cocinarlo y por qué no tiene espinas

A la hora de buscar opciones frescas y nutritivas, el pez pollo es un producto que suele pasar desapercibido pero que es una verdadera joya gastronómica. También conocido en el mostrador como pez ángel, este pescado pertenece técnicamente a la familia de los tiburones. Esto le otorga una característica espectacular para la cocina hogareña: no tiene espinas y posee un único cartílago central.

Su carne es blanca, firme, magra y de un sabor sumamente delicado. Por este motivo, es ideal para introducir el consumo de pescado en los más chicos de la familia.

¿Cómo cocinar el pez pollo en casa?

Al no desarmarse con facilidad, es un ingrediente sumamente versátil en la cocina diaria:

A la romana o frito: Cortado en postas grandes, pasado por harina y huevo, queda crocante por fuera y súper tierno por dentro.
A la plancha o al horno: Con un buen chorro de aceite de oliva, limón, ajo y perejil picado, se cocina en pocos minutos.
En cazuelas o guisados: Al mantener su estructura, es ideal para sumar a una cazuela de mariscos o un chupín de pescado casero.