Mardel: nueva carta de temporada de MAR Cocina Suratlántica
MAR Cocina Suratlántica, el restaurante del icónico Hotel Costa Galana, da la bienvenida a la temporada otoño-invierno con una propuesta gastronómica renovada. La carta, diseñada por su chef creativo Pedro Bargero, celebra la fusión de los productos del Mar Argentino con la riqueza de la Sierra de Tandilia, una combinación donde el fuego y el sabor especiado tienen gran protagonismo.
Desde snacks hasta postres, cada plato del menú de Mar nace del diálogo entre el frío de la temporada y la calidez de la cocina, con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas que respetan la identidad de cada producto.
“Para esta carta de invierno en MAR, buscamos sumar melosidad y sabores ricos en especias”, explica Pedro Bargero. “Incorporamos cerdo, que es una proteína que nunca antes habíamos trabajado en nuestra propuesta, y reforzamos la presencia de platos vegetarianos y salsas calientes. La idea fue generar sensaciones que remiten al comfort food, sin perder la delicadeza en los sabores ni el foco en el producto de estación” agrega.
Además de nuevas opciones, el menú reintroduce algunos favoritos de la temporada invernal del año pasado, como los ñoquis de topinambur con vieiras y guanciale de cachetes de abadejo, una combinación que resume el espíritu de MAR: innovación, producto y grandes sabores.
“Buscamos en la renovación de la carta, untuosidad, estacionalidad y presencia de sensación calórica, un poco de lo que nos gusta sentir en el invierno cuando comemos”, comenta Pedro Bargero, y agrega “grillamos mucho pescado al fuego, buscando contrarrestar el frío con preparaciones reconfortantes, intensas y muy aromáticas”.
La sección de snacks incluye las ya clásicas medialunas con anchoa y manteca de mole rojo, un bocado picante y sorprendente que da la bienvenida al comensal con un giro inesperado. Entre las entradas, destacan las mollejas a la parrilla con fruta de temporada y limón marroqu; el escabeche de pescado con puré de vegetales escabechados; y el pincho de hongos con queso Mar del Plata y bagna cauda de algas.
Los principales exploran tanto el mar como la tierra con platos como el Lenguado del Atlántico con bearnesa de espinas; Carrilleras de cerdo con pistacho y meurette de mar; y el risotto de calamar con chipirones y botarga. También, un guiño a la tradición marplatense, el sorrentino reversionado con jamón braseado, burrata y crema quemada, que aporta intensidad y textura en cada bocado.
Para cerrar la experiencia, los postres combinan técnica, nostalgia y creatividad. Sigue el favorito de muchos, el Balcarce Galana, un clásico reinventado con toques de vanguardia; además de otras opciones dulces para culminar la experiencia gastronómica pensada por Bargero.
La nueva carta de estación ya se encuentra disponible en el restaurante MAR Cocina Suratlántica, una propuesta que continúa afirmando su identidad: una cocina de raíces atlánticas, creatividad contemporánea y profunda conexión con lo regional.
CARTA OTOÑO – INVIERNO MAR COCINA SURATLÁNTICA
SNACKS y ENTRADAS
Medialuna con anchoa, con manteca de mole rojo y togarashi
Sfogliatella de almeja y mejillón
Galleta marinera paté y membrillo
ENTRADAS
Mollejas a la parrilla ,fruta de temporada,endivias y limón marroqui
Escabeche de pescado , vinagreta,focaccia al kamado y puré de vegetales escabechados
Mejillones glaseados, con demi de pescado, crema de papa, manteca noisette y naranja al rescoldo
Pulpo crocante ,alioli de papa asada y ensalada nicoise
Pincho de hongos, queso mar del plata y bagna cauda de algas
PLATOS PRINCIPALES
Lenguado del Atlántico , bernesa de espinas y cebolla pochada en suero de kéfir
Pesca blanca al kamado con peras y repollo prensado
Ñoquis con crema de topinambur, vieiras y guanciale de cachetes de abadejo
Risotto de calamar, chipirones y botarga
Ceja de ojo de bife , puerro piperade y chimichurri de algas
Sorrentino reversionado, relleno de jamon braseado , extracto de tomate , burrata , albahaca y crema quemada
Carrilleras de cerdo ,pistacho y meurette de mar
POSTRES
Balcarce Galana
Tarta de Chocolate, crema y algo más
Financier de zanahoria , crema de cardamomo y helado de queso brie
Selección de Quesos y Dulces
Postre de Kefir, masa frola , ricota de Kefir , ralladura de lima , kiwi y crema de coco
Datos | Mar Cocina Suratlántica
Dirección: Av. Patricio Peralta Ramos 5725, Mar del Plata, Argentina.
Abierto: de miércoles a lunes
Horario: desde las 19.30 hasta el cierre (00.00 hs)
Cubiertos en simultáneo: 55-60 (con reserva)
