Mardel a la carta: 15 restós destacados
La cocina de mar es parte del ADN de Mar del Plata. Heredera de las tradiciones italiana y española, evolucionó del bodegón al restaurante de autor sin perder el vínculo con el puerto y los pescadores. Hoy conviven los clásicos -paellas, arroces, rabas- con nuevas miradas que ponen el acento en la estacionalidad, la técnica y el producto.
Esta guía elaborada por el colega marplatense Hugo Palavecino en su blog The Cook and The Wine, recorre los 15 restaurantes más destacados donde el mar es protagonista absoluto.
Sarasanegro
Fernanda Sarasa y Patricio Negro consolidaron a Sarasanegro como un referente de la gastronomía argentina. La cocina se centra en el pescado, ya sea de la pesca del día, curado o transformado en embutidos de mar. Entre las entradas, destacan el carpaccio de pulpo acompañado con alioli y crocante de papa, el vitello tonnato de pescado blanco, la charcutería de mar, el pastrami de salmón rosado y la mortadela de mero servida con burrata y pesto de pistacho. También ofrecen pescado curado ahumado con yogur y pickles de manzana, combinaciones que muestran la creatividad sobre productos del mar.
En los platos principales, la pesca del día se acompaña con distintos sabores y texturas: salsa holandesa con espárragos y pesto de tomate, puré de coliflor con hongos y salsa Périgueux, o enmantecado de porotos con hojas de estación, jamón crudo y salsa de ajo. La carta mantiene además el arroz cremoso con osobuco, el único plato que sobrevive de la carta original y que refleja la tradición de la casa.
Sarasanegro también se destaca por su cava, con una selección amplia de etiquetas nacionales y de distintas regiones del mundo, complementando la propuesta gastronómica.
Dirección: San Martín 3458. Reservas: +54 9 2235 985248. IG: @sarasanegro
Lo de Fran
Fran Rosat, tras formarse en Europa, regresó a Mar del Plata y posicionó su restaurante en el corazón del puerto. La carta privilegia la frescura del producto y la simplicidad de las preparaciones, con énfasis en los pescados y mariscos. Entre las entradas, se destacan los chipirones a la plancha con mojos canarios y patatas panaderas, el tiradito de atún rojo con aceite de oliva, jengibre, aceite de sésamo, lima y soja, y los piquillos de mariscos con salsa americana. También figuran los langostinos Fran, abiertos en mariposa y asados en sal, las vieiras a las brasas con gremolata, los mejillones a la marinera y los spring rolls de pesca blanca con langostinos, salsa de ostras y aceite de sésamo.
Los principales incluyen la parrillada mixta de pescados, con merluzón, abadejo, langostinos, chipirones y mejillones para compartir, y el spaghetti Italiana con langostinos, mejillones y chipirones. Otros platos destacados son el pulpo con cremoso de papa y escalivada, el arroz con socarrat, la fideuá y el penne rigate con chistorra, mejillones y azafrán. La carta de vinos acompaña con etiquetas clásicas y emergentes del país.
Dirección: Avenida de los Trabajadores 171. Reservas: +54 9 2235 385034. IG: @lodefrancocinademar
Lo de Tata
Lisandro Ciarlotti consolidó este restaurante como un clásico de Mar del Plata. La propuesta sigue el estilo de cantina con fuerte identidad portuaria. Entre las entradas, se encuentran las empanadas fritas de pescado, el matrimonio de mar, el tiradito de pesca blanca, los mejillones a la provenzal, los calamaretis fritos, la gran sartenada de langostinos y la tortilla de papa con langostinos.
Los platos principales continúan la línea del mar: tallarines con langostinos y mejillones, arroz cremoso con calamares, pesca del día o pesca del día con spaghetti rotundo. Para quienes prefieren carne, la carta incluye el ojo de bife con hueso, acompañado con fritas a caballo. La carta de vinos ofrece varietales clásicos y opciones menos frecuentes, incluyendo criolla, garnacha, semillón y chenin.
Dirección: La Rioja 3098, esquina Avellaneda. Reservas: 2236995511 | 2236533523. IG: @lodetata
Faro Norte
Bajo la dirección de Giorgio Benedetto y Facundo Maroñas, Faro Norte propone un menú degustación de 6 a 8 pasos que varía según la pesca y la cosecha del día. Incluye sashimis, tartares, tiraditos, pastas, arroces y pescados a la parrilla, buscando aprovechar cada corte de la pieza, de la cabeza a la cola, incluso vísceras. El menú se acompaña con vinos seleccionados de los terroirs más destacados de Argentina y del mundo, con especial atención en Francia e Italia.
El menú completo sin vino tiene un valor de $60.000 ($55.000 en efectivo), con botellas a partir de $25.000 y vinos por copa entre $6.000 y $10.000.
Dirección: Sánchez de Bustamante 3548. Reservas: 223 6212 722. IG: @faronortemdq
Sur
Juan Ignacio Grimaldi y Pablo Montegrifo mantienen la cocina clásica marplatense en el barrio Chauvín. Las entradas incluyen rabas crocantes con tres salsas, mayonesa de atún, gambas al ajillo, calamares a la veneciana, picada marinera y ensalada de mariscos.
Entre los principales, destacan preparaciones como Sur con langostinos, mejillones, queso y crema; langostinos con rúcula y champignones; villeroi con puerros, verdeo, crema y azafrán; al ajillo con papas españolas; grillada con verduras al wok; cazuela de mariscos; cazuela de langostinos Chapu; paella; brochettes de langostinos y salmón rosado; y sorrentinos de salmón y langostinos. También hay opciones de carne como lomo Sur, lomo Borgoña, bife de chorizo encebollado y bondiola de cerdo en distintas preparaciones.
Dirección: Alvarado 2763. Reservas: 2235125737 | 2234936260. IG: @restosurmdp
La Farola del Puerto di Capri
La familia Coppola mantiene la tradición de medio siglo en el puerto. La carta combina pastas caseras y pescados, con platos como calamaretis fritos, mayonesa de atún, gambas al ajillo y langostinos panados. Los principales incluyen pesca a la vasca, pesca salsa de limón, pesca a La Farola, spaguettis a La Farola, arroz con calamares, cazuela de mariscos y paella. También hay opciones de carne y pastas clásicas.
Dirección: Av. de los Trabajadores 703. Reservas: 480-3731. IG: @lafarola.dicapri
MAR Cocina Suratlántica
Ubicado en el Hotel Costa Galana, Pedro Bargero presenta una carta renovada con platos preparados en vivo en la barra. Entre las entradas se encuentran sashimis del día, nigiri de pesca blanca, roll de trucha fresca y temakis de pesca blanca o vieiras. Los principales incluyen milanesa de merluza napolitana, risotto de calamar, chipirones y botarga, ñoquis con crema de topinambur, vieiras y guanciale de abadejo, cazuela de mariscos, tentáculo de pulpo a la brasa, ceja de bife a la parrilla, cerdo braseado al jugo de manzana y sorrentinos de jamón y queso con dashi de tomate.
Dirección: Avenida Patricio Peralta Ramos 5725. Reservas: 2234375607 IG: @mar.cocinasuratlantica
Caldo
Hernán Domínguez y Lisandro Ciarlotti lideran Caldo, centrado en pastas, pescados y arroces con inspiración italiana. Las entradas incluyen arancini, muzzarella in carroza, chipirones mediterráneos, carpaccio de langostinos y carpaccio de ternera. Entre los principales destacan ravioli de cordero con su jugo, agnolotti de ricota y provolone, lasagna al ragú, ñoquis de boniato, conchiglioni puttanesca y spaghetti con polpette. Los platos de mar incluyen pesca fresca con tapenade y hinojo, y la piastra de mar para dos personas. Entre los arroces, risotto con tinta de calamar y arroz bajo con langostinos, chipirones, n’duja y pesca fresca.
Dirección: San Luis 2779. Reservas: 2235839902. IG: @caldorestaurante
Corte y Confección
En Castelli 2720, Esteban Borione y Coca Damiano combinan cocina y ambientación. Las entradas incluyen trucha curada con maíz frito y wasabi, jamón crudo con queso de cabra y Saint Paulin panado, queso Brie caramelizado y langostinos apanados con panko. Entre los principales figuran lomo jus rôti, trucha patagónica con risotto de espinaca y lima, abadejo al pil pil, lenguado salteado con alcaparras y tomates cherry, pecho de cerdo con salsa Hoisin y Dijon, risotto giallo con callos de vieiras, raviolones rellenos de espinaca y mozzarella y spaghetti italiano con gambas y calamaretti.
Dirección: Castelli 2720. Reservas: 2236845666. IG: @corteyconfeccion.restaurante
Il Sasso
Mauro Santander dirige este restaurante dentro del Uthgra Sasso Hotel. Entre las entradas destacan tiradito de nuestro mar, langostinos asados, espárragos sous vide con frutillas fermentadas, tartar de remolacha y palta y jamón crudo de cordero Il Sasso. Los principales incluyen panzotti de mar, culurgiones de papa y menta, conchiglioni de res, arroz cremoso de espinaca, arroz cremoso de tomate y bocconcini, pesca madurada con zanahorias y puerros glaseados en miso blanco, lomo madurado y corte de res madurado con vegetales.
Dirección: Avenida de los Trabajadores 3545. Reservas: 2235355906. IG: @uthgrasassohotel
La Catedral (Mar del Plata Golf Club)
Ubicado en Playa Grande, La Catedral combina historia y cocina de club. Entre las entradas se destacan bastoncitos de merluzón soufflé, rabas provenzal, langostinos con salsa golf, calamares leonesa y gambas al ajillo. Los principales incluyen merluzón al roquefort o a la manteca negra, lenguado a la florentina, abadejo a la vasca, abadejo Golf Club con salsa de langostinos, arroz con mariscos, paella valenciana y cazuela de mariscos.
Dirección: Aristóbulo del Valle 3940. Reservas: 2236536045. IG: @lacatedral.resto
Cantábrico Restaurante
Roberto Montenegro mantiene desde 1957 un restaurante clásico en Mar del Plata. Entre las entradas figuran cóctel de langostinos, sardinas españolas, calamaretes fritos, langostinos Borges, gambas al tomatillo, cazuela de mariscos y mejillones a la marinera. Las especialidades incluyen bacalao noruego en salsa de tomate, pulpo a la gallega, merluza negra a la manteca de almendras, atún rojo español a la plancha, vieiras gross y raviolones de salmón al azafrán. También hay tortilla de gambas, pasta con mariscos, paella y milanesas.
Dirección: Avenida Juan B. Justo 1782. Reservas: 2236830878. IG: @cantabricorestaurant
Rincón Basko
Con más de 30 años de trayectoria, Rincón Basko ofrece cocina vasca. Entre las entradas se destacan sopa de pescado, omelette de langostinos y espárragos, tortilla a la zornotzana, calamaretes a la plancha, copa de langostinos, mejillones a la provenzal, jibia al Rincón Basko y pulpo al Rincón Basko. Los principales incluyen txipirones en su tinta, merluzón fresco a la vasca, merluzón Amama, abadejo Coty y ajoarriero con garbanzos.
Dirección: Avenida Juan B. Justo 2201. Reservas: 2235833277. IG: @rinconbasko
Pescadito
Hugo Chiara y Martín Grisetti lideran este restaurante centrado en cocina de mar a las brasas. Entre las entradas se encuentran langostinos a las brasas, langostinos envueltos en panceta, langostinos a la milanesa, ostras parmesana, mejillones a la provenzal, parrillada de mariscos y cazuela de mariscos para dos personas. Los pescados incluyen lenguado, merluzón con piel, chernia, abadejo, trucha patagónica y salmón rosado, que se pueden acompañar con distintas salsas. También hay paella, arroz con mejillones, arroz con camarones, vermicellis con mariscos, risotto mediterráneo y opciones de carne.
Dirección: Bermejo 199. Reservas: 2236 166985. IG: @pescadito.resto
Casa Mediterráneo
En Güemes, Casa Mediterráneo ofrece platos de mar como chipirones a la plancha, rabas con crema de limones asados, gambas al ajillo, pincho de langostinos asados, ostras al natural, mejillones a la provenzal y tiradito de pesca del día. Los principales incluyen lenguado Wellington, abadejo en masa philo con vegetales, estofado de pescado y marisco en su masa, fideuá de langostinos, calamares y mejillones, paella Casa Mediterráneo, paella de la Sierra (cordero y hongos), ojo de bife con salsa demiglace y mollejas demiglace.
Dirección: Alvarado 1502. Reservas: 2234491132. IG: @casamediterraneomdp
