por 
Cada lugar tiene un toque especial: Moro es un lugar para reconocer a mi familia y recibirlos a ellos y a mis amigos, que disfrutamos mucho en grupo. Palma Bistró me conecta con el mar, con mi lugar en el mundo, que siempre fue la playa y ese lindo paraíso que ofrece el paisaje, que me permite hacer lo que más me gusta en un entorno increíble. Nina es la posibilidad de buscar una gastronomía distinta, que siempre anhelé, que siempre extrañé de mi paso por Europa, que en algún momento tuvimos en Atelier y que hoy estamos empezando a mostrar un poco acá”.
El cocinero Santiago Palma resume en pocas palabras un presente amplio y diverso, con un restó que ya es un clásico de City Bell, un bistró que abrió en el verano en el barrio Costa Esmeralda de Pinamar y sedujo a los comensales desde el primer momento y la reciente apertura de Nina, que con una carta tradicional y otra más vanguardista viene a mostrarles a los platenses que en nuestra ciudad se puede disfrutar de una gastronomía rica y disruptiva, en una antigua casona con pinceladas cargadas de simbología y personalidad.
Nina habita la casa que hasta hace un año y medio era el restaurante Los Fuegos y ensambla el estilo propio, joven, con el de su predecesor.
Nico Medina, socio y amigo de Santi, responsable de gran parte de la magia del lugar nos cuenta que “la transformación de Los Fuegos a Nina yo la llamaría más como una sucesión. Nina es algo que viene después de Los Fuegos pero que en realidad no lo olvida. Buscamos tener bien al frente del proyecto una gastronomía súper cuidada, con productos de estación, con la cocina al mando de Santi Palma, con todo su talento y creatividad, que en este proyecto en particular, que por el tipo de gastronomía se puede explotar a full”.
“Nina no reniega de Los Fuegos, sino que lo abraza y toma parte de su identidad. Hoy en día se asienta sobre la base de aquel restó, de ese tipo de servicio y gastronomía y lo aggiorna a una mirada un poco más vanguardista de la experiencia en su conjunto”, agrega.
Nina es un personaje de ficción. Nico y Santi pensaron en la idea de que el lugar sea “sacudido por una nueva energía” y lo que hicieron fue tratar de darle vida: “personificar esa idea que nosotros teníamos, de un lugar que sea abierto, libre, que tenga nuevos aires, que incomode a todo el statu quo, de lo que tenemos como conocido en la gastronomía de nuestra ciudad. Y eso que se busca como experiencia lo personificamos en la figura de Nina Los Fuegos, que imaginamos como esa tercera generación del linaje, que termina sus estudios y se va a Europa a viajar, a conocer, a empaparse de otras culturas y otras vivencias”.
“Nina se desarrolla como una mujer totalmente libre, independiente, empoderada, que tiene algunos rasgos características e su físico: es bella, admira la buena gastronomía, disfruta del placer en todas sus vertientes y vuelve a su país, a su antigua casona familiar y la reabre, respetando su pasado –en el sector de la sala, donde hace un poco honor a Los Fuegos, a su familia, a ese sevicio de mesa cuidado, esa atención personalizada al comensal… y en la parte de adelante, en lo que llama en hall, lo impregna de todo su potencial, de su fuerza, su libertad, su desenfado, su caos también, y lo interviene. Le pone música, transforma una pared en una arcada, conecta el interior con el exterior, hace murales, mete colores, mancha la cocina, agrega coctelería de primer nivel. La barra parece de un bar neoyorkino; el patio de adelante parece un sector de relajación, tipo chillo out indú. Por supuesto mantiene la calidad en todo: en la calidad, en la atención, en la coctelería y en la gastronomía. Eso es Nina para nosotros y así esperamos que lo reciba nuestra ciudad”, detalla Nicolás, con Nina de fondo, en un mural imponente, creación de Matías Ré (El Crayón), talentoso artista de nuestra ciudad que también imprimió su estilo en otras paredes y rincones del restó.
EL MENÚ, QUE SON DOS
Ya metiéndonos en la cocina, Santi nos explica que “en principio encontramos dos menúes distintos: uno de restaurante tradicional, porque Nina quiere mantener un poco la tradición de la familia Los Fuegos y nos trae una cocina de vanguardia, de mucho producto, queriendo lograr sobre todo romper la estructura del comensal y hacerle probar cosas nuevas, distintas, que tengan un valor agregado tanto en el producto como en la presentación, y en los sabores que se están dando a probar. Siempre apuntando a una calidad del producto que se pueda reproducir en el plato y entonces hace simbiosis con la vajilla utilizada, con el entorno de la sala”.
“Por otro lado tenemos el menú del hall, que son tapas o pequeñas raciones para compartir. Calculamos que entre dos y tres tapas por personas están satisfechos y cada tapa se puede compartir entre dos o tres. Si va un grupo recomendamos que elijan no todas las tapas, sino dos o tres, dependiendo la cantidad de gente, para que todos puedan probar todas. Y ahí la idea de Nina fue darnos un poco de su experiencia de viajes por todo el mundo y traer sabores de otros lugares y combinaciones más jugadas a la hora de dar de comer, que combina además con una buena carta de tragos. Ahí vamos a poder encontrar desde su taco de mar, que es como un choripán hecho de langostinos, calamar y chorizo, hasta un arroz con calamar donde el arroz en realidad es un papel de arroz frito, los calamares están grillados y tienen varias salsas que nos generan picantes, dulces y salados para que exploten en boca; o algo más clásico, como una papa rellena, donde los sabores raros están en que está rellena con una espuma de batata violeta y se termina sin embargo con un queso Campeche, de una granja orgánica de Brandsen y una salsa criolla clásica, generando mucha textura, mucho contraste de sabor”.
“El disparador para armar los menúes tiene que ver con esto que es Nina: la carta de la sala está en búsqueda de un restaurante de gastronomía de buen nivel y algo que nos permita salirnos un poco de lo que los platenses estamos habituados como algo normal y tratar de llevarlo a algo nuevo; algo que sea para probar. Sabemos que en algunos casos no va a gustar y sabemos que en otros, les va a encantar. Tiene que ver con la persona, con quien recibe y con las ganas que tenga de experimentar algo nuevo. El concepto tiene que ver con una experiencia global, desde la comida hasta el lugar en general”, dice el chef.
La barra y la coctelería están en sintonía con los menúes “tienen el mismo espíritu; son sabores a los que quizás no estamos tan acostumbrados, pero que nos parece súper interesante que se muestren, que se vean. Cuando Gon Cabado –el jefe de barra- hizo la carta y cuando juntos pensamos la carta con el menú también vimos esa búsqueda de contrastes, de sabores nuevos… que la gente tenga cierta incomodidad. Nos parece que es la manera de que salgan de su lugar de confort y de lo conocido, para abrir la cabeza y encontrase con algo nuevo”, recuerda Santi.
¿Qué significa Nina en esta etapa de Palma? El confiesa que “es un hermoso desafío y lo veo como la posibilidad de hacer una gastronomía que me gusta mucho, que hacía mucho tiempo que no hacía y en la cual me permite explayarme un poco más desde mis adentros y desde mis búsquedas, con un equipo de personas que tiene ganas de lo mismo: desde Rafa Ceraso a Juan Moyolo, Facu Sosa, Elen de Baño, Roana, todo el equipo de cocina está entusiasmado con la propuesta, con las posibilidades de jugar y de hacer eso que siempre tanto quizás los cocineros miramos con ganas de ´qué ganas de hacer esto´, ´cómo me gustaría trabajar en este restaurante… creo que hoy tenemos la posibilidad, de a poquito, de ser este restaurante en el que todos tenemos ganas de trabajar porque nos gusta lo que hace. Para mí es un desafío, revancha, un lugar que creo que me puede hacer divertir mucho por lo que podemos llegar a generar desde la comida”.
Habrá que aventurarse a conocer a Nina, sus múltiples rincones, sus platos y tragos con combinaciones atípicas y la magia de una mujer que nos invita a una experiencia distinta, pero también a recordar su historia.
+ INFO
Dirección: Calle 471 (12) N° 270 e/ 13b y 13c (6 y 7), City Bell.
Open: martes a sábados de 19 a 3 am. A partir del 21 de agosto: sábados de brunch, de 11 a 17.
Reservas: nina.maitre.com
Whatsapp: 221 567-7070
Instagram: nina.losfuegos
