El sábado ultimo, concluyó la XV Edición de ACRA LLAMA VIVA, encuentro anual gastronómico, turístico y cultural, organizado por la Asociación de la Cocina Regional Argentina (ACRA).
La ciudad de Concepción del Uruguay fue sede por primera vez del encuentro anual que convocó a mas de 100 personas entre profesionales de salud y alimentacion, Chefs referentes, alumnos, docentes y directivos de institutos culinarios.
Alrededor de 100 personas se convocaron durante los dos días de jornadas intensas en el Predio Multieventos de la ciudad entrerriana.
Las XV OLIMPIADAS CULINARIAS ARGENTINAS, donde 12 equipos de todo el país, representando sus regiones; el CONGRESO CULTURA CULINARIA con 16 exponentes y el CONCURSO FEDERAL.
«SIN GRUMOS¨ es el nombre del EQUIPO CAMPEÓN conformado por Nehuen Estrade (Capitán), Jose Antonucci (Ayudante), Luciano Mazzola (runner) y Maria Ines Vicente Vidal (coach). Alumnos de 1er año en gastronomía en IMG Academia Culinaria, con su primer puesto en la Categoría Junior Chef, representarán a la Argentina el proximo año en Miami en la Copa Continental Claudio Ferrer junto a mas de 30 paises de America.
60 minutos tenían los equipos de Categoría Junior Chef ( alumnos de institutos educativos) para elaborar 3 entrantes, 3 principales y 3 postres idénticos y cautivar a un jurado exigente conformado por 5 Chefs en mesa y 2 en piso.
Alguno de los parámetros a evaluar eran la mise en place, el desperdicio de alimentos, técnicas culinarias, balance nutricional, equilibrio de colores, texturas, armonía y secuencia.
Entrante: Blini de quinoa. Mousse de queso. Vegetales frescos. Tempura de langostino. Salsa de limón y massala ahumado.
Principal: Solomillo a la persillade. Tulipa de masa de hierbas rellena de ensalada tibia de espinacas, peras, queso azul y nueces. Nido de papa, crema de espinacas y huevo poche de codorniz. Salsa reduccion de cerveza.
Postre: Bavaroise de pera. Base de pionono de cacao. Salsa de naranja, whisky y pimienta.
En una locación con temperaturas superiores a los 30 grados, en box de competencia montado dentro de una carpa en el Predio Multieventos de Concepción del Uruguay, el equipo conformado por ¨Pipo¨Antonucci y Carla Maturano supieron vencer los obstáculos y preparar 3 postres y un gateaux en 60 minutos
El postre: bavaroise de mango
El gateaux: genoise de chocolate, crema chantilly, mousse de chocolate, mousse de dulce de leche. Hilos de caramelo y frutas.