por “El Ramen es un plato típico en las familias japonesas (mucho más que el sushi). Cada región de Japón tiene su Ramen tradicional, siempre dependiendo de los productos que se encuentren en esa lugar. En mi casa la mezcla de caldos y fideos con diferentes tipos de toppings es muy común. Hay diferentes formas de llamar esa preparación. El Ramen es el más popular hoy en día; pero hay también Soba o Udon, que los diferencian los tipos de caldos y los fideos”, nos cuenta Edgar Kuda, cocinero platense de familia japonesa y chef propietario de Kudai en nuestra ciudad y Yuzu Izakaya, en CABA.
“Hace unos días estuvimos en una feria de animé en la ciudad de Buenos Aires y es increíble lo que está pasando con este producto; los jóvenes lo consumen mucho. Veo un fenómeno parecido a lo que pasó hace veinte años atrás con el sushi”, agrega el cocinero.
En su restaurante se ofrecen, entre otros, estos ramen: TONKOTSU MISO, un caldo a base cerdo con fideos alcalinos, acompañado por fetas de cerdo, verdeo, choclo, huevo marinado en soja y confit de cebolla; NIKKEI, caldo de pollo picante con fideos alcalinos acompañados de pechuga a baja temperatura, cilantro y huevo marinado y DASHI VEGAN, caldo a base de shiitake y alga kombu con fideos alcalinos, acompañados por portobello, verdeo, kale o pak choi, huevo marinado en soja y confit de cebolla.
Esta sopa japonesa hoy es furor. Un plato ideal para estos días de invierno. Y este 25 de agosto estamos celebrando su día.
