por Mientras en varios puntos de Galicia es motivo de celebración y festejos, durante todo agosto en AltaMar te ofrecemos un descuento del 20% en pulpo español. Para que te tientes, compartimos algunos tips que no fallan:
Para un pulpo de 3 kilos se recomienda hervirlo 15 minutos a fuego fuerte y otros 15 minutos a fuego más suave, casi sin hervir.
Asustarlo: ¿sí o no? Lo que se busca en este caso es romper las fibras para que el pulpo no quede duro, pero esto no es indispensable ya que al congelarse se logra el mismo resultado.
Entonces, ¿por qué recomendamos asustarlo? Para que la piel de los tentáculos no se desprenda durante la cocción. Esta técnica consiste en introducir el pulpo en agua hirviendo durante 2 o 3 segundos, para luego repetir la acción tres veces seguidas hasta finalmente dejarlo cocer en el agua el tiempo que sea necesario.
Partiendo de esta cocción podemos terminarlo a las brasas o a la plancha, pintarlo con aceite de oliva, acompañarlo con diversas guarniciones, sumarlo en ensaladas y ceviches, etc.
Por último, dos recetas bien clásicas para un agosto a puro pulpo:
A FEIRA: Tras el hervor, los tentáculos se sirven cortados en rodajas, condimentado en este orden: sal gruesa, pimentón dulce o picante y aceite de oliva. Simple y delicioso.
A LA GALLEGA: En este caso, los trocitos de pulpo cortados en dados se sirven sobre rodajas de papa hervida en el mismo agua de cocción que el pulpo.
-¿Y la cabeza? Ideal para utilizar en pastas rellenas, empanadas, croquetas y de acompañamiento de arroz con otros mariscos.
¡Mucho sabor y los mismos beneficios nutricionales!
