El diccionario (no definitivo) de la nueva alimentación
Cada vez que miramos una carta, una góndola o una cuenta foodie en redes, nos cruzamos con términos que, hace no tanto, ni existían. El mundo de la alimentación cambió y con él, las etiquetas que usamos para contar cómo comemos y cómo elegimos los productos que llegan a nuestro plato.
Dietas, filosofías de vida, corrientes sustentables, hábitos saludables o simplemente formas de organizar el menú diario: lo cierto es que las tendencias se multiplican y vale la pena conocer de qué va cada una.
Por eso, en esta edición armamos un diccionario básico de la nueva alimentación, para que sepas qué significa cada término cuando lo leas en un menú, en la etiqueta de un producto o en la bio de tu chef favorito.
Términos que tenés que conocer
Vegetariano
Dieta que excluye carnes (roja, blanca y pescado) pero permite alimentos de origen animal como huevos, lácteos y miel. Dentro de este grupo hay variantes: ovo-lacto vegetarianos (incluyen huevos y lácteos) o lacto-vegetarianos (solo lácteos, sin huevo).
En La Plata, muchos locales ofrecen opciones vegetarianas, adaptando sus menús para satisfacer esta preferencia alimentaria.
Vegano
Va un paso más allá. Excluye todo producto de origen animal: carnes, lácteos, huevos, miel y cualquier derivado. Es tanto una elección alimentaria como un posicionamiento ético en relación al bienestar animal y el ambiente.
En nuestra ciudad, Tara Verde se destaca como la primera panadería 100% sin TACC y vegana, ofreciendo una amplia variedad de productos dulces y salados elaborados con materias primas orgánicas y certificadas.
Keto (o Cetogénica)
Dieta alta en grasas, moderada en proteínas y muy baja en carbohidratos. El objetivo es que el cuerpo entre en cetosis, un estado en el que usa las grasas como fuente principal de energía en lugar de los azúcares.
Para quienes siguen esta dieta, Mooy Café ofrece opciones adaptadas, combinando sabor y nutrición en cada plato.
Sin TACC (o Gluten Free)
Significa que no contiene trigo, avena, cebada ni centeno (ni sus derivados). Es esencial para las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Importante: un alimento “sin gluten” debe elaborarse en ambientes controlados para evitar contaminación cruzada.
En La Plata, La Pastelera Sin TACC es una empresa familiar dedicada a la elaboración de productos dulces y salados libres de gluten, con una amplia variedad que incluye alfajores, pizzas, pastas y más.
Raw Food (o Alimentación Viva)
Basada en alimentos crudos o mínimamente procesados y cocidos a temperaturas inferiores a 42°C para preservar nutrientes y enzimas naturales. Predominan vegetales, frutas, semillas y fermentados.
Si bien no hay locales exclusivamente raw en la ciudad, algunos restaurantes ofrecen platos que se alinean con esta filosofía alimentaria.
Real Food (o Comida Real)
Movimiento que invita a volver a los alimentos naturales y evitar los ultraprocesados. Se basa en consumir productos frescos, mínimamente intervenidos y con pocos ingredientes, priorizando lo local y de estación.
Locales como Paprika y Coronillo promueven este enfoque, ofreciendo menús basados en ingredientes frescos y de origen vegetal.
100% Gluten Free
Alimento o espacio que garantiza no solo la ausencia de gluten en sus productos, sino que todo lo que se ofrece se elabora en una cocina exclusivamente libre de TACC, evitando riesgos de contaminación.
En nuestra ciudad, Carlota Patisserie y Sin Táctica Bakery son ejemplos de establecimientos que ofrecen productos 100% libres de gluten, cuidando cada detalle en su elaboración.
Apto Celíacos
Etiqueta que indica que un producto fue elaborado bajo normas específicas para garantizar la ausencia de gluten. En Argentina, está regulado por ANMAT y deben llevar el logo oficial “Sin TACC”.
Además de los mencionados, Úrsula Sin TACC es otro emprendimiento local que ofrece productos aptos para celíacos, combinando sabor y seguridad alimentaria.
Plant Based
Basada en alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, cereales, frutos secos). Puede incluir o no algunos productos de origen animal de forma ocasional, pero la base son las plantas.
En La Plata, Paprika y Coronillo son referentes en cocina plant based, ofreciendo menús creativos y nutritivos centrados en ingredientes vegetales.
Flexitariano
Dieta mayoritariamente vegetariana pero que permite el consumo esporádico de carne, pescado o pollo.
Muchos restaurantes en la ciudad adaptan sus menús para satisfacer a quienes siguen esta dieta, ofreciendo opciones variadas que combinan platos vegetarianos con proteínas animales.
Paleo
Inspirada en la alimentación de los cazadores-recolectores del paleolítico: carnes magras, pescados, frutas, verduras, frutos secos y semillas. Excluye procesados, lácteos, legumbres y cereales.
Algunos locales en La Plata ofrecen opciones que se alinean con esta dieta, priorizando ingredientes naturales y sin procesar.
Zero Waste
Más que una dieta, es un estilo de vida que busca reducir al máximo los desperdicios, especialmente los plásticos y envases, privilegiando productos a granel, sin empaque o compostables.
Iniciativas como la de Tara Verde promueven prácticas sostenibles, incluyendo el uso de envases compostables y la reducción de residuos en sus operaciones.
Porque lo importante no es cómo elegís comer, sino que lo disfrutes. Veganos, carnívoros, keto lovers, sin TACC, fans de la comida casera o exploradores de tendencias: en la mesa siempre hay lugar para todos. Y cuanto más conocemos sobre lo que comemos y cómo lo eligen otros, más rica y diversa se vuelve la experiencia. Al final, la cocina es eso: un punto de encuentro donde se celebran los sabores, las charlas y las ganas de disfrutar.
