El Camino del Alcaucil: el recorrido que conecta productores, cocineros y comensales
Venta de alcauciles recién cosechados, platos especiales, talleres, visitas a las quintas, almuerzos entre productores y experiencias de agroturismo. Hasta noviembre, el Camino del Alcaucil propone recorrer la temporada desde el cordón hortícola hasta las cocinas de la ciudad
En La Plata, la llegada del alcaucil marca una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año. Y este 2026, Alcachofas Platenses impulsa el Camino del Alcaucil, una agenda que conecta productores, cocineros y comensales y que se extenderá hasta noviembre siguiendo el propio ritmo de la cosecha.
La próxima gran cita será el domingo 30 de agosto, desde las 11.30, en Campo El Recodo, con una jornada de agroturismo que incluirá visita al campo y a la granjita, experiencia entre las plantaciones, almuerzo con un menú especial protagonizado por el Alcaucil Platense, merienda campestre y mercado de productos regionales. Pero el camino seguirá: habrá encuentros en Meridiano V el 29 de agosto y 26 de septiembre; 3 y 4, y 10 y 11 de octubre, mientras que el 25 de octubre habrá una nueva experiencia de agroturismo en El Recodo. Una agenda para guardar y aprovechar la temporada.
“Hoy comenzamos a transitar un camino —hasta noviembre— con una serie de actividades que incluye venta de alcauciles frescos, comidas y escabeches caseros”, explica Adriana Ricetti, una de las impulsoras de Alcachofas Platenses.
UN PRODUCTO QUE CUENTA LA HISTORIA DE LA PLATA
Para entender por qué el alcaucil se convirtió en uno de los productos gastronómicos emblemáticos de La Plata hay que mirar hacia el enorme cordón hortícola que rodea la ciudad.
El cultivo llegó a la región de la mano de la inmigración italiana y encontró en sus suelos y condiciones climáticas un territorio especialmente favorable. Con los años, el conocimiento transmitido entre generaciones de productores terminó de construir una identidad propia.
La región concentra buena parte de la producción argentina de alcauciles y en 2016 alcanzó uno de los grandes hitos de ese recorrido: la obtención de la Indicación Geográfica (IG) Alcachofas Platenses, un reconocimiento que certifica el vínculo entre el producto, sus características y el territorio.
La evolución productiva permitió, además, ampliar considerablemente la temporada. El trabajo con diferentes materiales genéticos hace posible comenzar a cosechar antes y prolongar la disponibilidad hasta noviembre e incluso diciembre, dependiendo de las condiciones climáticas.
Y hay otro actor fundamental en esta historia: los cocineros. Cada año, restaurantes de La Plata y Buenos Aires esperan la llegada del alcaucil platense para incorporarlo a sus cartas y explorar las enormes posibilidades gastronómicas de un producto que puede comerse fresco, grillado, relleno, confitado, en pastas, pizzas, conservas y hasta en preparaciones dulces.
EL RECODO: ENTRAR AL CAMPO DONDE NACEN LOS ALCAUCILES
Buena parte de esta historia tiene como protagonistas a Adriana Ricetti y Gonzalo Villena, ambos ingenieros agrónomos, quienes desde hace más de tres décadas producen alcauciles.
Su campo, El Recodo, está ubicado en Sicardi, en las afueras de La Plata. Desde allí abastecen a restaurantes y, junto con otros productores, impulsan el Grupo Alcachofas Platenses, una iniciativa creada para trabajar colectivamente en la difusión y valorización del cultivo.
Y justamente allí tendrá lugar una de las experiencias centrales del Camino.
El domingo 30 de agosto, a partir de las 11.30, El Recodo abrirá sus puertas para vivir una jornada completa de agroturismo. La propuesta permitirá caminar el campo, acercarse a la producción y entender qué sucede antes de que el alcaucil llegue a una verdulería o a la cocina de un restaurante.
Habrá visita al campo, experiencia entre las plantaciones, recorrido por la granjita, almuerzo, merienda campestre y un mercado de productos regionales. La gastronomía será parte central del encuentro, con un menú especialmente diseñado alrededor del Alcaucil Platense.
En caso de inclemencias climáticas, la actividad se trasladará al domingo 6 de septiembre.
“Durante la temporada de alcauciles abrimos las puertas de nuestra finca para que conozcan de cerca la producción”, cuenta Ricetti.
La experiencia se repetirá el 25 de octubre, con otra jornada para recorrer las plantaciones y comer en el mismo territorio donde nace el producto.
ALCAUCIL FRESCO, PIZZAS, HUMMUS Y HASTA PASTELERÍA
Otro de los puntos fuertes del Camino del Alcaucil será la Estación Provincial de Meridiano V.
El recorrido comenzó allí el pasado 1° de agosto y tendrá nuevas jornadas el 29 de agosto, 26 de septiembre, 3 y 4 de octubre y 10 y 11 de octubre.
La propuesta combina la posibilidad de comprar alcauciles frescos directamente a los productores con conservas en escabeche y distintas preparaciones creadas especialmente para la temporada.
Ciudad Vieja participa con propuestas saladas como canoas rellenas de ricota y alcaucil, hummus de alcaucil y pizzas especiales.
Afán, en cambio, se anima a llevarlo a un territorio bastante menos esperado: la pastelería. Su propuesta incluye cookies, laminados y pan de leche elaborados con crema dulce de alcauciles.
Como se trata de un producto fresco y estacional, la disponibilidad de alcauciles dependerá de la cosecha de cada jornada. Quienes quieran asegurarse una tanda podrán realizar pedidos anticipados al +54 9 221 567-4371.
APRENDER A COCINAR NUESTRO PRODUCTO EMBLEMA
El Camino también incorpora talleres y encuentros que buscan acercar el alcaucil a las cocinas domésticas.
El 13 de agosto se realizó una experiencia de cocina y degustación en el espacio de Tere Rucci, junto al cocinero Santi Palma, donde los participantes pudieron aprender desde algo tan fundamental como limpiar y pelar correctamente un alcaucil hasta diferentes recetas y maneras de aprovecharlo.
La intención es que durante los próximos meses continúen sumándose experiencias y que restaurantes de La Plata incorporen preparaciones especiales con alcauciles en sus cartas, extendiendo así el recorrido por distintos puntos de la ciudad.
DEL CAMPO AL PLATO, TODA UNA TEMPORADA
Más que detenerse únicamente en el plato terminado, el Camino del Alcaucil permite seguir el recorrido completo de un producto profundamente ligado a la identidad gastronómica platense.
Antes de llegar a la mesa están la tierra, las plantas, el clima, la cosecha y, fundamentalmente, las personas que mantienen vivo ese cultivo.
Hasta noviembre habrá oportunidades para comprar directamente a los productores, probar las creaciones de los cocineros, aprender a prepararlo, caminar entre las plantas y sentarse a comer en el mismo territorio donde nace.
Un recorrido que conecta campo y ciudad, productores y cocineros, producto y comensales. Y una buena excusa para hacer algo muy simple: comer alcauciles ahora que están en temporada.
+ INFO
Camino del Alcaucil: @alcachofasplatenses
Próximo Agroturismo: domingo 30 de agosto, 11.30 hs., Campo El Recodo. En caso de lluvia: se posterga al 6 de septiembre.
Próxima actividad en Meridiano V: sábado 29 de agosto, en la Estación Provincial de Meridiano V, con venta de alcauciles frescos, conservas y propuestas gastronómicas elaboradas especialmente con el producto de temporada.
Pedidos anticipados de alcauciles: +54 9 221 567-4371.
