Domaine EdeM: la apuesta de Catena Zapata por los espumosos ligeros

El escenario gastronómico actual está viviendo una transformación silenciosa pero imparable: el auge del mindful drinking o consumo consciente. Ya no se trata de elegir entre «beber o no beber», sino de cómo disfrutar de la complejidad de un buen producto vínico sin que la graduación alcohólica lo determine.

La histórica bodega mendocina Catena Zapata lanzó una apuesta disruptiva bajo el sello Domaine EdeM (Elena de Mendoza). No es solo una línea de productos; es una nueva categoría pensada para la mesa. Son etiquetas diseñadas para acompañar desde un brunch de fin de semana hasta una cena de pasos, funcionando como un puente perfecto entre la frescura de una bebida sin alcohol y la estructura de un espumoso tradicional de calidad.

Para lograrlo, la bodega ha recurrido en el uso del verjus (jugo de uva verde), la desalcoholización al vacío y la infusión de botánicos naturales. El resultado es una familia de bebidas que mantienen el ritual del descorche y la elegancia del servicio, pero con un perfil mucho más ligero y versátil.

Los estilos: Del 0% al Bajo Alcohol

1. Los Infusionados (0% a 0,4% ABV)

• Domaine EdeM Blonde (0%): Un espumante seco elaborado sobre una base de Chardonnay. Se destaca por su perfil especiado gracias a una infusión de canela, clavo de olor y cáscara de naranja. Es vibrante, cítrico y con un final persistente.

• Domaine EdeM Brunette (0,4%): El más complejo de la familia. Aquí el Chardonnay se encuentra con hierbas mendocinas como el poleo, tomillo y manzanilla. Tiene un carácter más herbáceo y terroso, ideal para quienes prefieren perfiles tipo vermú o aperitivo amargo.

• Domaine EdeM N.0 Rosæ (0%): Un rosado delicado. En este caso, se utiliza la técnica de desalcoholización en frío para mantener los aromas primarios, infusionándolo con pétalos de rosa naturales. Frescura floral. Dato: se elabora en España.

2. Los Sparkling Wines (Baja Graduación – 7% ABV)

Para quienes buscan la experiencia más cercana al espumante convencional pero con la mitad del alcohol:

• Domaine EdeM Uco Stones: Un blend que combina uvas de altura con la acidez natural del verjus. Es la máxima expresión de la mineralidad del Valle de Uco: burbuja fina, mucha tensión y una pureza que limpia el paladar, ideal para maridar con mariscos o platos de mar.

• Domaine EdeM Uco Mineral: Sigue la línea del anterior pero con un enfoque más directo en la fruta blanca y la frescura inmediata. Es el «todoterreno» de la línea, fácil de beber y extremadamente refrescante.