Chipa E´A: tradición, identidad y mucho sabor

«Nuestros recuerdos siempre estuvieron acompañados de aroma a queso y manteca. Con la gomosidad del almidón y siempre la misma aclaración. Se dice chipa y no chipÁ. Y con esa frase andábamos. Explicando algo q no sabemos bien cómo fundamentar pero para nosotros es ciencia exacta.  En cada cumpleaños, juntada, grupo de estudio de nuestra adolescencia, siempre hubo chipa de nuestra vieja. En el barrio, el club, o después de algun boliche. Freezer, horno y ya está. Y así pasaron historias, amores, amistades y muchas curas de resaca. Porque la chipa es mágica, y así la aprendimos a amar«, reza, a modo de manifiesto/carta de presentación uno de los primeros posteos de Chipa E´A!, una marca familiar que comercializa por encargo esa maravillosa creación guaranítica en base a queso, manteca y almidón de mandioca en diferentes formatos.

Carolina es una de las personas al frente del emprendimiento y en diálogo con TUCO explicó que junto a su hermano empezaron «a reivindicar una una receta que tiene origen con nuestra abuela en Paraguay. Y con mi mamá, en Formosa y en La Plata también, que ha alimentado generaciones y generaciones a base de harina de mandioca y chipa. A partir de abril aproximadamente comenzamos con este proyecto tratando de innovar sobre esta receta que la conservamos tal cual pero lo que intentamos es darle nueva forma y empezamos a pensar en nuevos productos con la misma base de harina de mandioca. Por eso creamos chipas, chipa chips, que son pancitos de 80 gramos que se pueden usar para las picadas. Chipalitos que son para los untables, panes de chipa que son de 140 gramos y vienen cortados y precocidos y repartimos a quienes quieran tener su freezer lleno de stock de esta receta que nos encanta y que a todos y a todas quienes la prueban también».

El nombre E’A! alude a una expresión de asombro en guaraní que la abuela Ña China, como figura inspiradora, utilizaba como muletilla. «Decía que la manteca tenía que estar bien curuvicada (NdR: vocablo emblemático Del Paraguay que refiere a curuvica, en tanto pequeño fragmento resultante de la trituración de un elemento sólido) y cada vez que amasamos es imposible no pensar si será suficiente o si faltará más», reza al respecto su carta de presentación en Instagram.

Info y pedidos: @chipa.ea