por Antonio Borges es creador de la pizzería Taglio de calle 47 entre 12 y 13 de nuestra ciudad. El año pasado, resultó ganador en la categoría pizza in Teglia (al corte) del campeonato internacional Scuola Pizzaioli, promovido por el Consulado General de Italia de la Ciudad de Buenos Aires. En esta edición 2023, realizada en La Rural el 30 de septiembre, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FIT), el joven pizzaiolo compartió su experiencia como jurado de piso con la comunidad de TUCO.
«En esta ocasión, el país invitado fue Italia, por lo que vinieron varios especialistas de allí, personajes emblemáticos muchos de ellos, como Diego Vitagliano, cuya pizzería de Nápoles fue elegida como la mejor del mundo en el 50 Top Pizza , que además de ser jurado brindó un workshop sobre la pizza contemporánea, el premio y su trabajo en general. También el equipo de Siamo Nel Forno, una de las primeras marcas que trabajó la pizza napoletana en Argentina. Una gran experiencia, muy enriquecedora», describió Borges.
Además de evaluar las creaciones de pizza in Teglia de sus colegas (cuyo vencedor fue Juan David Sepúlveda Salazar, de la reconocida Ti Amo de Adrogué), encabezó una charla taller en vivo sobre los quehaceres generales del estilo, que se caracteriza por una masa espesa, muy alveolada, que se prepara en su propio molde, generalmente de forma rectangular.
«Hablamos un poco de lo que es, todas sus particularidades, su historia, los utensilios y herramientas que se utilizan en su elaboración; qué tipo de harina, cómo es el amasado, y el proceso general desde el inicio hasta el producto final. También en el workshop se realizó una degustación junto a Agustín de la Ipolitina, muy amena, por cierto. Paritipó gente de distintos país como Cuba, Bolivia, Uruguay y Venezuela, entre otros», detalló.
«Quiero agradecerles a Juan Padrevita y Sara Mazzamurro, presidente y directora respectivamente de la Scuola Pizzaioli por brindarme la oportunidad de exponer mi trabajo y también de hacer la veces de instructor en la especialidad pizza romana en sus cursos», agregó Borges.
La Plata también contó con más representantes, como el caso de Yanina Brazauskas y Nicolás Ruíz de Amore Rosso (ganador en 2022 como mejor pizzaiolo de Margheritta STG, ex La Casita), que estuvieron en el top 10 en la categoría Margheritta Contemporánea.
El ganador de la competencia fue Santiago Cenitagoya, al frente de la pizzería rosarina Chichilo´s, quien obtuvo el galardón mayor y viajará a Italia para competir en el Campionato Nazionale de la Pizza DOC.
Vale recordar que el certamen realizado días atrás en el predio de La Rural de Palermo se dio en el marco de «Mondo Pizza«, una actividad de promoción de la pizza italiana que está auspiciada por marcas de primera línea -dentro de las que se encuentra la empresa platense Molino Campodónico– y organizada por el Consulado General de Italia en la Ciudad de Buenos Aires. Además cuenta con reconocimiento de la Accademia Nazionale Pizza DOC, una entidad que celosamente custodia, enseña y capacita sobre todos los quehaceres pizzeros.
Borges (derecha) junto a Diego Vitagliano.
Juan Padrevita y Sara Mazzamurro de la Scuola Pizzaioli.
