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La Plata tiene su propio laboratorio de café, un espacio de capacitación de baristas profesionales y amateurs, en el que también se realizarán catas y todo tipo de actividades para quienes quieran formarse y conocer más sobre granos, procedencias, métodos de filtrado y todo el apasionante mundo cafetero. El creador de este Lab es Sebasián Biglieri, uno de los pioneros de la ciudad en trabajar con el café de especialidad.
El centro de formación abrió sus puertas el sábado pasado, en 61 entre 11 y 12. La inauguración contó, por supuesto, con gran cantidad de baristas de la ciudad, en su gran mayoría, formados por Biglieri. Cada vez que abre un café de especialidad en La Plata, es Seba quien capacita a quienes van a ser los encargados de preparar las infusiones, así como enseña a propietarios y resto del personal sobre distintos temas vinculados a que la infusión quede perfecta.
Allí estaba, el sábado, baristas de Teofilo, La Bastilla, Ancona -el local de Berisso, que también aportó un exquisito catering salado, que se completo con las delicias dulces de Rosario Ungaro-. En la apertura del sábado comimos humus de garbanzos y de remolacha; milhojas de papas, unos pretzel exquisitos y rolls de pesto, entre otros bocados.
¿Qué tomamos? Había un barril de cerveza con café, creada por Seba y Astor Borra; se prepararon unos Expresso Tonic y quienes quería, también podían degustar cafecitos hechos en la flamante cafetera Expresso Rocket Appartamento, italiana, que es la reina del Laboratorio.
BARISMO MODO ON
El Laboratorio del Café es un espacio diseñado para cursos de barismo, talleres de filtrados, catas y todo tipo de capacitaciones relacionadas al universo cafetero.
Habrá varios niveles de capacitación, en formato de cursos cortos para quienes buscan mejorar su técnica de hacer café en casa y conocer sobre café de especialidad y métodos de filtrado. Y también para quienes buscan una profesionalización en el tema e incluso una salida laboral.
Los talleres harán foco en las etapas por la cual pasa el fruto del café antes de ser tostado; sus diferentes beneficios y cómo cada uno de ellos impacta directamente sobre el perfil de sabor en taza; cómo reconocer y diferenciar un café de especialidad de uno comercial (aspecto sensorial y visual).
Los perfiles de tuestes adecuados según método de preparación, tipos de molienda según métodos, la importancia del agua; las temperaturas indicadas según método y café elegido; Ratios y tiempos de extracción, serán algunos de los temas a abordar en los cursos.
Entre los distintos métodos de filtrado, se abordarán: Aero Press , Chemex, Kalita y prensa francesa, prensa italiana.
La evolución del consumo de café de alta calidad ya es un hecho en nuestra ciudad. Cada vez hay más personas que todos los días eligen aprender un poco más de esta bebida tan simple como compleja. Esa es una de las razones por las que Sebastian Biglieri creó un espacio en donde poder transmitir sus conocimientos y pasión por el café.
Ya se encuentran abiertas las inscripciones para los dos primeros talleres: Curso de Barista Inicial (2 clases de 4 horas cada una) e Introducción al Café de Especialidad y Métodos de Filtrado (1 clase de 4 horas).
+INFO
Dónde: 61 N 805, entre 11 y 12
Ig: @laboratoriodecafee
