por Daniel Osmar Bejarano, Juan Martín Valenzuela y Nelson Tedesco son los creadores de Eleven Street Destilería, un proyecto desde el que embotellan un auténtico gin platense y que también sueña con elaborar más productos, como el whisky, en un mediano plazo. Hoy están participando en la Copa Argentina de Gin. ¡A cruzar los dedos!
Daniel es el Máster Distiller en Eleven y con él charlamos para saber más sobre esta marca que ya se ha instalado en la ciudad, participando de eventos y creando gin de distintas variedades.
«El Gin es una bebida que se perdió por bastante tiempo, sólo los que lo disfrutábamos antes lo seguíamos tomando. Ahora que la gente lo volvió a aceptar y a tener en cuenta, nos movilizamos y surgió Eleven Street, un emprendimiento entre amigos» explica Daniel, que también es bartender.
«También tuvimos en cuenta que el gin es una bebida que no se añeja, con lo cual nos permitía tener un producto para vender mientras nos preparamos para afrontar ciclos de añejamiento, que, económicamente, no son fáciles de soportar. Tenemos hoy tres estilos de gin, un citro floral (Citro Flower), un especiado con madera (Special Oaked) y uno que califico como bebida exótica, ya que es una fusión de Gin y Grappa (lo llamamos Gin Fire). Para hacerlo, trajimos una grappa de Malbec del Valle de Uco en Mendoza, y sobre ella maceramos una receta de gin con notas sobresalientes de pimienta de Jamaica y canela», detalla.«La vedette de nuestros productos es Citro Flower, yo lo llamo ‘una invitación’. Es un Gin agradablemente perfumado, con notas cítricas aportadas por cáscara de mandarina y lemongrass, y, notas florales aportadas por rosa persa, rosa mosqueta, jazmín y azahar. Es muy común que los que lo prueban lo adopten. Algunos hasta se enamoran de este gin. Siempre digo que el Special Oaked lo hice para mí y si no me lo compran me lo dejaría para mí (chiste con algo de verdad) pero el Citro Flower es el que más vendemos, Special Oaked está matizado con un toque de roble, que aporta una complejidad y una calidez distintiva a este gin, de perfil más especiado. El Fire está aún incomprendido, pero en el evento que tuvimos en Casa Dionisio tuvo muy buena aceptación, así que creo que puede gustar a más gente», sostiene en master distiller de la marca.
LAS RECETAS Y LOS PROYECTOS
Las recetas son responsabilidad de Daniel: «la forma en que nacen es pensando en cosas que le gustan a la gente, y que a su vez armonicen. Por ejemplo, la primera destilación jamás salió a la venta, ya que en mí opinión y en función a mí criterio, la receta estaba desbalanceada. Algunos allegados lo probaron y me decían, ‘ey pero puede andar’ , pero no me parecía la mejor idea, y fue acertado».
Las recetas son responsabilidad de Daniel: «la forma en que nacen es pensando en cosas que le gustan a la gente, y que a su vez armonicen. Por ejemplo, la primera destilación jamás salió a la venta, ya que en mí opinión y en función a mí criterio, la receta estaba desbalanceada. Algunos allegados lo probaron y me decían, ‘ey pero puede andar’ , pero no me parecía la mejor idea, y fue acertado».
«Ahora sabremos después del día de hoy sabremos qué tan acertadas fueron nuestras recetas definitivas, ya que inscribimos nuestros productos en La Copa Argentina de Gin, y ésta se resuelve hoy mismo», cuenta entusiasmado Daniel.
«Como trajimos la Grappa de Malbec a granel, una de mis ideas fue envasarla y venderla con nuestra etiqueta, pero me pareció una idea muy común, así que la re destilé y le agregué un toque floral, con rosa persa, rosa mosqueta y un toque de azahar, convirtiéndola en una grappa de autor, pero aún no la sacamos a la calle, es que pensamos que ponerle algún nombre, ya que el de grappa no es el más comercial. La gente en general desconoce qué es la grappa, pero el nombre no los atrae, y es en parte porque se desconoce la historia de éste producto, y lo poco que se conoce es que se obtiene del orujo del vino (se llama así a las cáscaras y semillas de la uva, que al terminar la fermentación, se separan del mosto, que se va a convertir en vino, y serían desechadas), después de dos destilaciones sale este aguardiente que se comercializa con no menos de 40 grados de alcohol, así que aún no lo presentamos pero nuestro producto por venir es grappa, pero más a futuro whisky, capítulo que escribiremos tan pronto nos sea posible», confiesa.
¿Cómo ves este auge del gin? «Esta bebida tomó protagonismo porque no todos se adaptaron a tomar cervezas artesanales, y no es una crítica ya que yo si las tomo siempre. Es solo mi opinión y no tiene por que ser verdad; llegado el momento la gente comenzó a descubrir que el famoso gin-tonic puede ser un trago muy versátil, más allá de gin y tónica empezaron a entrar en juego frutas y botánicos en general, lo que lo convirtió en un trago que mucha gente con distintos gustos podía disfrutar, también , a su vez también el gin es un destilado que se usa en otros tragos».
Los productos de Eleven Street se pueden comprar en Vino Rojo Red Wine, Casa Dionisio Vinoteca, Los Laureles Restó y Wine Glass. Para envíos al interior toman pedidos en nuestras redes sociales.
RECETAS BY DANIEL
Gin tonic con Eleven Street Citro FlowerEn una copa de gin tonic se agrega hielo hasta sus 3⁄4 partes (o un poco más)se giran los hielos para enfriar la copa y se vacía el agua que soltaron los hielos sin que estos se caigan. Se agregan 2 onzas (o un chupito) de Gin Eleven Street Citro Flower, y se completa la copa con Tónica de tu marca preferida, con una cuchara se hacen movimientos ascendentes con la finalidad de integrar todo, ahora vamos a decorar, esto es un tanto personal ( y es por eso que menciono la versatilidad del trago) podría ser una fina lámina de pepino combinada con una rodaja lo más fina posible de limón o, una media rodaja de mandarino, o frutos rojos ( viste!? Se puede combinar de muchas maneras!!).
Manhattan con Special Oaked
Aclaro que esta es una re versión mía de este clásico trago, reemplazando whiskey americano por Gin Eleven Street Special Oaked.
En un vaso de composición se agrega hielo y se refresca, se vuelca el exceso de agua y, ahora si:¡La receta!
2 Onzas de Gin Eleven Street Special Oaked
2 Onzas de un Vermut Rosso
Se gira en el vaso para refrescar y se vuelca en un vaso corto o en una copa de cóctel sin hielo
Se agregan 2 a 3 dashes de bitter angostura, se integra con la cuchara se puede decorar o no según el gusto de cada uno y… A disfrutar!
Aclaro que esta es una re versión mía de este clásico trago, reemplazando whiskey americano por Gin Eleven Street Special Oaked.
En un vaso de composición se agrega hielo y se refresca, se vuelca el exceso de agua y, ahora si:¡La receta!
2 Onzas de Gin Eleven Street Special Oaked
2 Onzas de un Vermut Rosso
Se gira en el vaso para refrescar y se vuelca en un vaso corto o en una copa de cóctel sin hielo
Se agregan 2 a 3 dashes de bitter angostura, se integra con la cuchara se puede decorar o no según el gusto de cada uno y… A disfrutar!
Negroni Fire Baraldo
Aquí aclararemos que Baraldo es un Fernet Artesanal de Helvecia con quien estamos iniciando una asociación estratégica para hacer conocer nuestros productos fuera de nuestras zonas
Se refresca un vaso símil al whiskero, o una copa, a preferencia y va receta! 2 onzas de Gin Fire Eleven Street
2 onzas de vermut rosso
2 onzas de Campari
1⁄2 onza de Fernet Baraldo
Decorar con cáscara de naranja previo twist (se enrosca y se retuerce la cáscara sobre el trago para perfumarlo y luego se ubica la misma entre los hielos para decorar y extender la acción de perfumado).
Aquí aclararemos que Baraldo es un Fernet Artesanal de Helvecia con quien estamos iniciando una asociación estratégica para hacer conocer nuestros productos fuera de nuestras zonas
Se refresca un vaso símil al whiskero, o una copa, a preferencia y va receta! 2 onzas de Gin Fire Eleven Street
2 onzas de vermut rosso
2 onzas de Campari
1⁄2 onza de Fernet Baraldo
Decorar con cáscara de naranja previo twist (se enrosca y se retuerce la cáscara sobre el trago para perfumarlo y luego se ubica la misma entre los hielos para decorar y extender la acción de perfumado).
+ Info:
@elevenstreetdestileria
