Schnitzel de pollo, por Obrador Mishiguene

Obrador Mishiguene es el último proyecto del chef Tomás Kalika, conocido internacionalmente por su amplia trayectoria en el rubro culinario. Ubicado en el barrio de Palermo, se presenta como un espacio que, además de ofrecer una propuesta gastronómica simple y fresca basada en la oferta culinaria de Café Mishiguene –caracterizado por lucir una carta con platos clásicos reversionados del reconocido restaurante Mishiguene–, se destaca por su parrilla al carbón y panadería artesanal de alta calidad. Todo esto se disfruta en un ambiente cálido, íntimo y descontracturado, disponible tanto durante el día como por la noche.

SCHNITZEL DE POLLO

Receta del equipo de Café, Obrador y Rotisería Mishiguene, locales del chef Tomás Kalika @kalikatomas, ejecutado por el chef ejecutivo Fernando Padua  – @obradormishiguene; @cafemishiguene; @obradormishiguene.

INGREDIENTES (rinde una porción)

Panko, 70 g

Comino, 2 g

Cúrcuma, 4 g

Semillas de sésamo blanco, 17 g

Huevo, 1 unidad

Sal, 1,7 g

Provenzal, 1,7 g

Pata muslo deshuesado, 1 unidad

Harina 000, 5 g

Aceite, c/n

PROCEDIMIENTO

En un recipiente, mezclar el panko, comino, cúrcuma y semillas de sésamo blanco hasta que quede una preparación uniforme. En otro bol, mezclar el huevo con la sal y la provenzal y reservar. Colocar la pata muslo entre dos folex y aplastar con un martillo, luego pasar por la harina, después por la mezcla húmeda, y finalmente por la seca. 

Freír en aceite a 180° por, aproximadamente, 3 minutos.