por El artesano y docente Germán Lerzo y el diseñador gráfico Santiago Nogueira son los creadores de un nuevo gin con raíces locales.
“Empezamos a destilar gin en diciembre de 2020 en un alambique de cobre de fabricación propia. Germán había destilado grappa y whisky con su padre, creador de Alambiques Rocco, marca pionera en Argentina en la fabricación de alambiques. Como la elaboración de gin era una cuenta pendiente, y teníamos lo más importante, que era el destilador, decidimos comenzar el desarrollo de un gin nacional de calidad. Antes habíamos trabajado juntos en una revista sobre cine y literatura, y la dinámica entre los dos era muy buena, así que volvimos a juntarnos en este proyecto completamente distinto. Y la química seguía intacta. Nos movilizó la idea de elaborar un gin artesanal, destilado en pequeñas partidas, y compartir las horas de investigación y búsqueda de una receta que nos gustara de esta bebida que amamos. Todo empezó como un hobby que luego fue tomando forma y ahora planificando un impulso comercial”, nos cuenta Santiago, que vive en City Bell.
Gin Dos Conejos se elabora con 11 botánicos (bayas, semillas, hierbas aromáticas y cítricos) que destilan combinando técnicas distintas: primero se maceran las bayas de enebro y las semillas en alcohol tridestilado. Los cítricos y las hierbas aromáticas se colocan en la columna del alambique para extraer su esencia a través de la técnica de arrastre de vapor junto con el mosto macerado previamente. El resultado es un gin de 45% ABV, muy sedoso en boca, con un perfil aromático bien definido y notas cítricas que le aportan frescura.
¿Por qué el nombre Dos conejos? “Mientras avanzábamos con la receta de nuestro gin, pensamos varios nombres para el producto que remitían a la naturaleza, las hierbas, el campo, pero no nos convencían del todo. Con esos elementos en la cabeza, de pronto surgieron los conejos como parte de ese universo conceptual. Buscando en internet imágenes y datos nos encontramos de casualidad con una fábula sobre dos conejos que en cierta manera nos hizo sentir identificados. La fábula cuenta la historia de dos conejos que logran escapar de su predador, y cuando están a salvo del peligro, se la pasan discutiendo si era un galgo o un podenco el animal que los perseguía para devorarlos. Por distraerse en ese detalle se olvidan de lo más importante, salvar su vida, y terminan siendo víctimas de su predador. Esa historia nos terminó de convencer como metáfora, ya que nosotros perdíamos el tiempo buscando el nombre del gin, cuando ya teníamos lo más importante que era la receta. Así que decidimos que el gin llevara ese nombre: Dos conejos. Y hasta el día de hoy, no nos distraemos en discusiones menores, como los protagonistas de la fábula, sino que seguimos adelante, a pesar de los obstáculos que se nos presentan”, cuentan los alquimistas.
Por el momento, el gin se puede conseguir en los dos locales de Puro de Origen de La Plata: 50 n°709 y 59 n° 699. También se realizan repartos en Capital Federal y City Bell a través de pedidos por WhatsApp.
La destilería aún no se instaló definitivamente, a veces se destila en City Bell y otras en CABA.
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