Locro
Servings: 6
Author: “Cocu” Nohaczewski
Locro
- 250 grs porotos pallares
- 500 grs maíz blanco pisado
- 2 u choclo
- 1 u zapallo plomo
- 1/2 u repollo
- 5 u patitas de cerdo
- 1 kg tripa gorda
- 1 kg pechito de cerdo
- 2 u chorizo colorado
- 250 grs panceta ahumada
- 1 kg tortuguita
- 1 kg mondongo
- 1 u rabo
Para salsa
- 2 u cebolla de verdeo
- 200 grs grasa vacuna
- 1 u morrón rojo
- pimentón a gusto
Día previo a la cocción
La noche anterior vas a limpiar y trocear todos las carnes y después vas a blanquear en una olla grande con abundante agua fría y sal.
Pones las carnes (menos el chorizo y la panceta) por separado y que vaya tomando temperatura hasta romper hervor, por unos 20 minutos. Este paso se hace para eliminar impurezas, quitar grasa y que el Locro no salga pesado. Colar y reservar.
Poner los porotos y el maíz por separado a remojar en abundante agua toda la noche.
Cortar los vegetales. Zapallo en cubos medianos y choclo en rodajas. El repollo, bien finito.
Cocción
En olla grande colocar los porotos y el maíz en abundante agua fría sin sal. Cocinar a fuego medio x 45' . Agregar las patitas de cerdo, el rabo de toro, la tripa gorda y el mondongo por otros 45' más de cocción.
Aparte dorar la panceta en tiritas y el chorizo colorado en rueditas. Apagar el fuego. Agregamos 1 cucharada de pimentón revolvemos e incorporamos a la olla del locro.
Agregamos el choclo, el zapallo y el repollo, las demás carnes que faltan y cocinamos otros 50' hasta que todo este tierno y en su punto. Importante revolver con cuchara de madera cada tanto para que no se pegue al fondo.