Comenzamos colocando una olla con el caldo y un puñado de sal gruesa a fuego medio, tapándola para que rompa hervor.
A su vez, desgrasamos el matambre y una vez que el agua está lista lo ponemos a cocinar por aproximadamente 3 horas a fuego mínimo o hasta pincharlo con un tenedor y que se deshaga, controlando que no se evapore el líquido.
Mientras esperamos la cocción del matambre vamos a cortar en cubos pequeños la cebolla, morrón, cebolla de verdeo, ajo y zanahoria. En una sartén a fuego medio colocar el aceite de girasol y la zanahoria, que tiene una cocción más larga, y una vez pasados 10 minutos incorporar el resto de los vegetales revolviendo cada unos minutos para evitar que se quemen, salpimentar a gusto. Una vez cocidos reservar.
Colocar el matambre en una fuente y desmenuzar con la ayuda de dos tenedores, también podés utilizar las manos. Llevar el caldo al fuego y cuando rompe hervor agregarle el almidón disuelto en un poco de agua fría para que espese, reservar. Unir los vegetales cocidos junto al matambre y el caldo y rectificar el sabor con los condimentos.
Mientras esperamos que el relleno se enfríe, comenzamos con la masa para las tapas de empanada: en una olla colocar la grasa junto al agua y la sal, llevar a fuego medio hasta que se funda y colocar en un bowl hasta que entibie. Incorporar el harina formando la masa, pasarla a la mesada y amasar hasta que quede lisa y homogénea.
Pasada una media hora, dividir la masa en bolitas de 50gr y estirar con palote, enharinando la mesada para que no se peguen y girando la masa para que quede con forma redonda, logrando que quede fina. Precalentar el horno a fuego medio.
Colocar una olla con ¾ aceite a fuego medio. Una vez que el relleno está a temperatura ambiente, rellenar las tapas. Una vez que el aceite llega a la temperatura adecuada, freír las empanadas e ir colocándolas en una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Dejar enfriar un poco y disfrutar.
