Hidratar el maíz y el poroto durante 12 a 24 horas.
Cortar el codillo por la mitad y condimentar con sal.
Cortar la panceta, el roast beef , las patas de cerdo y el pechito en trozos.
Colocar en una olla aceite de oliva y llevar a fuego. Una vez caliente, añadir las carnes.
Una vez doradas las carnes, reservar.
Rehogar la cebolla en cubitos. Agregar los porotos y el maíz blanco.
Sumar agua, caldo de verdura o caldo de carne frío -a elección- y llevar a fuego medio.
Luego de unos 20 minutos, incorporar las carnes.
Cocinar 30 minutos e incorporar el zapallo y el choclo. Condimentar con sal.
Cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Media hora antes de terminar la cocción, incorporar el chorizo colorado.