Precalentar el horno a 100 grados aproximadamente (debe ser una temperatura baja).
Batir las claras con el azúcar sobre un baño María hasta sentir la disolución de los granitos.
Pasar a una batidora y batir hasta que el merengue monte y baje a temperatura ambiente.
Agregar con espátula el almidón tamizado; para que se formen grumos y no baje el batido.
Colocar sobre una placa con un silplat o papel manteca enmantecado, formando círculos con una manga o una cuchara.
Llevar al horno por 1 hora y 1/2 aproximadamente. Por fuera va a estar seco y húmedo por dentro
Batir la crema con el azúcar impalpable.